順德時蔬魚腐
手工魚腐製作精細繁複，色澤金黃，口感幼滑柔嫩而帶河鮮美味，與台灣一般製作魚漿類的加工品口感相差甚遠，十分有特色。
材料
順德時蔬魚腐
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草魚肉 700 公克
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鹽 6 公克
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糖 3 公克
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水 100 公克
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雞蛋 300 公克
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菠菜 400 公克
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芡汁調味料：
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水 400 公克
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砂糖 2 公克
料理步驟
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順德時蔬魚腐
- 魚肉去皮修乾淨，用攪拌機攪成魚蓉，再用水漂洗乾淨後，將水分吸乾置於盆中。
- 將魚蓉和鹽一起揉散均勻至起膠質狀，再分別慢慢倒入蛋液和水揉成麵糊狀，揉的時候要注意手的速度及力道。
- 將魚漿用湯匙挖成小球狀，置入熱水中燙熟後，撈起，成魚腐。
- 以芡汁調味料調成芡汁扒芡淋上魚腐，再以菠菜炒熟圍邊即可。
