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  1. 專業食譜

順德時蔬魚腐

手工魚腐製作精細繁複，色澤金黃，口感幼滑柔嫩而帶河鮮美味，與台灣一般製作魚漿類的加工品口感相差甚遠，十分有特色。

順德時蔬魚腐

材料

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順德時蔬魚腐

  • 草魚肉 700.0 公克
  • 鹽 6.0 公克
  • 糖 3.0 公克
  • 水 100.0 公克
  • 雞蛋 300.0 公克
  • 菠菜 400.0 公克
  • 芡汁調味料：
  • 康寶瑤柱高湯 10.0 公克
  • 水 400.0 公克
  • 砂糖 2.0 公克
  • 康寶濃縮鮮雞汁 10.0 公克
  • 康寶精製蠔油 20.0 公克

料理步驟

  1. 順德時蔬魚腐

    • 魚肉去皮修乾淨，用攪拌機攪成魚蓉，再用水漂洗乾淨後，將水分吸乾置於盆中。
    • 將魚蓉和鹽一起揉散均勻至起膠質狀，再分別慢慢倒入蛋液和水揉成麵糊狀，揉的時候要注意手的速度及力道。
    • 將魚漿用湯匙挖成小球狀，置入熱水中燙熟後，撈起，成魚腐。
    • 以芡汁調味料調成芡汁扒芡淋上魚腐，再以菠菜炒熟圍邊即可。