+

黃金干貝錦繡球

  • 蝦漿 100 公克
  • 花枝漿 100 公克
  • 白表 20 公克
  • (切粒)
  • 馬蹄(切粒) 50 公克
  • 3 公克
  • 5 公克
  • 胡椒粉 1 公克
  • 香油 1 公克
  • 太白粉 2 公克

配料

  • 干貝 80 公克
  • 蘆筍 200 公克
  • 鮭魚卵 50 公克
  • 白果 6 粒
  • 蛋白液 15 公克
  • (已浸發、蒸透,拆成絲備用)

芡汁調味料

高湯調味料

  1. 黃金干貝錦繡球

    • 將錦繡球材料加錦繡球調味料拌均,再摔打出膠性,用手擠成丸狀備用。
    • 將蘆筍用高湯汆燙入味,擺在盤底;白果加適量高湯蒸10分鐘入味備用。
    • 錦繡球丸外圍裹上干貝絲成繡球狀,蒸熟(約12分鐘)取出,排在蘆筍上即可。
    • 芡汁調味料勾薄芡後,加入蛋白液調勻,起鍋,淋在干貝繡球上。
    • 上桌前放上白果、鮭魚卵裝飾即可享用。
  2. 配料

    • 請見材料表。
  3. 芡汁調味料

    • 請見材料表。
  4. 高湯調味料

    • 請見材料表。
  5. 外帶小提醒

    • 蘆筍冷凍後的口感較差,可用其他綠色蔬菜代替,例如碧玉筍、四季豆、青花菜、白花椰等代替,或是可讓消費者自行準備。外帶使用乾濕分離包裝方式。
+