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水煮蛋燻火腿蘆筍及迷你小馬鈴薯佐伯納西醬汁
這是一道歷史悠久又經典的法式料理，早期以白蘆薯搭配風乾火腿，淋上由廚藝超群的大師級廚藝所自製的荷蘭醬，在法式套餐裡以熱前菜呈現，更高檔餐廳可能佐以新鮮松露。
材料
水煮蛋燻火腿蘆筍及迷你小馬鈴薯佐伯納西醬汁
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水煮小馬鈴薯 100.0 公克
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無鹽奶油 20.0 公克
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煙燻火腿 80.0 公克
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罐頭白蘆筍 3.0 支
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水煮蛋(切片) 1.0 顆
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茵陳蒿 5.0 公克
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白葡萄酒 30.0 毫升
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紅蔥頭細碎 3.0 公克
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黑胡椒粗粉 1.0 公克
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檸檬汁 15.0 公克
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鹽 0.3 公克
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胡椒 0.5 公克
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荷蘭芹末少許
料理步驟
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水煮蛋燻火腿蘆筍及迷你小馬鈴薯佐伯納西醬汁
- 茵陳蒿、葡萄酒、紅蔥頭碎及黑胡椒碎一起小火濃縮後離火加入康寶荷蘭醬及檸檬汁、鹽、胡椒拌均勻即可成為伯納西醬汁備用。
- 馬鈴薯及無鹽奶油加入鍋內以小火微炒後加入荷蘭醬10公克及鹽、胡椒調味，再加入荷蘭芹末即可起鍋放入盤內。
- 將火腿及蘆筍、水煮蛋片擺放盤中淋上步驟1的伯納西醬汁即可。
