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  1. 專業食譜

法式伯納西醬汁搭配慢煮雞胸肉

創新風味：由西餐五大母醬荷蘭醬製成、源自法式料理的伯納西醬，口感滑順豐厚，特別適合搭配雞胸肉等肉排，為肉類增添柔滑口感及高雅香氣，帶給食客豐足的用餐體驗。 #嶄肉鋒芒 #極饗歐陸

法式伯納西醬汁搭配慢煮雞胸肉

材料

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法式伯納西醬汁搭配慢煮雞胸肉

  • 去皮清雞胸肉 330.0 公克
  • 白葡萄酒 100.0 公克
  • 乾蔥碎 30.0 公克
  • 茵陳蒿 (新鮮) 6.0 公克
  • 茵陳蒿 (乾燥) 3.5 公克
  • 康寶荷蘭醬 300.0 公克
  • 無鹽奶油 15.0 公克
  • 康寶雞粉 5.0 公克
  • 海鹽 3.0 公克
  • 黑胡椒 0.5 公克

料理步驟

  1. 法式伯納西醬汁搭配慢煮雞胸肉

    • 雞胸肉和康寶雞粉、無鹽奶油放入真空袋內抽真空，以59℃慢煮40分鐘後取出，大火褐化備用。
    • 白葡萄酒加入乾蔥碎及茵陳蒿，以中火煮滾收至微乾。
    • 加入康寶荷蘭醬、海鹽與黑胡椒拌勻即成法式伯納西醬，和慢煮雞胸肉一同出菜即可。

  2. Buffet高效操作秘訣

    快速供餐：
    • 雞胸肉以蒸烤箱蒸氣烹調取代低溫烹調機，即可快速大量備製。
    • 預先備好以白葡萄酒收乾的乾蔥碎及茵陳蒿，出餐前與荷蘭醬拌勻即可完成醬汁。
    方便調味：
    • 以康寶雞粉醃清雞胸肉能提升肉鮮味，讓料理風味及口感升級，更能讓雞肉煎熟褐化色澤金黃飽滿。