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  1. 專業食譜

荷蘭汁起司焗烤龍蝦

宴會常見的奶油焗龍蝦，加入杏鮑菇和洋蔥豐富口感，並改以起司荷蘭焗醬焗烤，香滑荷蘭醬讓龍蝦食感更豐厚富足。

荷蘭汁起司焗烤龍蝦

材料

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荷蘭汁起司焗烤龍蝦 (10人份)

  • 生凍龍蝦5隻 1500.0 公克
  • 杏鮑菇 (切小粒) 150.0 公克
  • 洋蔥碎 (切小粒) 100.0 公克
  • 起司絲 (切碎) 80.0 公克
  • 綜合生菜少許
  • 麵粉少許
  • 調味料：
  • 康寶荷蘭醬 180.0 公克
  • 康寶義式香料醬 15.0 公克
  • 康寶雞粉少許

料理步驟

  1. 荷蘭汁起司焗烤龍蝦 (10人份)

    • 杏鮑菇粒、洋蔥粒炒香，以少許康寶雞粉調味備用；康寶荷蘭醬、康寶義式香料醬和起司絲調勻成荷蘭焗醬備用。
    • 已切半的生凍龍蝦退冰後清淨，以少許康寶雞粉調味，撒上少許麵粉，以平底鍋加入適量油略煎至肉身上色，再以蒸箱蒸至8分熟後取出。
    • 蒸過的龍蝦晾乾水分後，每隻放上適量杏鮑菇粒、洋蔥粒，淋上調好的荷蘭焗醬，放入烤箱烤至金黃色即可盛盤，以綜合生菜裝飾。

  2. 大廚秘訣

    荷蘭焗醬─醬汁應用：
    • 荷蘭焗醬應用廣泛，不只可搭配義式香料，也可搭配黑松露、紅咖哩等，延伸菜色如：荷蘭雙醬焗扇貝、紅咖哩荷蘭醬焗生蠔。
    烹調技巧：
    • 起司絲預先切碎拌入荷蘭醬中，可讓焗烤的效果更平均，起司香料荷蘭汁建議當天使用完畢。