荷蘭汁起司焗烤龍蝦
宴會常見的奶油焗龍蝦,加入杏鮑菇和洋蔥豐富口感,並改以起司荷蘭焗醬焗烤,香滑荷蘭醬讓龍蝦食感更豐厚富足。

材料
荷蘭汁起司焗烤龍蝦 (10人份)
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生凍龍蝦5隻 1500.0 公克
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杏鮑菇 (切小粒) 150.0 公克
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洋蔥碎 (切小粒) 100.0 公克
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起司絲 (切碎) 80.0 公克
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綜合生菜少許
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麵粉少許
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調味料:
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康寶雞粉少許
料理步驟
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荷蘭汁起司焗烤龍蝦 (10人份)
- 杏鮑菇粒、洋蔥粒炒香,以少許康寶雞粉調味備用;康寶荷蘭醬、康寶義式香料醬和起司絲調勻成荷蘭焗醬備用。
- 已切半的生凍龍蝦退冰後清淨,以少許康寶雞粉調味,撒上少許麵粉,以平底鍋加入適量油略煎至肉身上色,再以蒸箱蒸至8分熟後取出。
- 蒸過的龍蝦晾乾水分後,每隻放上適量杏鮑菇粒、洋蔥粒,淋上調好的荷蘭焗醬,放入烤箱烤至金黃色即可盛盤,以綜合生菜裝飾。
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大廚秘訣
荷蘭焗醬─醬汁應用:- 荷蘭焗醬應用廣泛,不只可搭配義式香料,也可搭配黑松露、紅咖哩等,延伸菜色如:荷蘭雙醬焗扇貝、紅咖哩荷蘭醬焗生蠔。
- 起司絲預先切碎拌入荷蘭醬中,可讓焗烤的效果更平均,起司香料荷蘭汁建議當天使用完畢。