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繽紛海鮮闔家歡
以翡翠瑪瑙呈現美麗的雙色濃郁湯汁，口感鮮甜甘醇，滑嫩順口，搭配筍及馬蹄的清脆口感，滿足您的味蕾享受!
材料
繽紛海鮮闔家歡
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瑪瑙 120.0 公克
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（已備好）
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翡翠（已備好） 120.0 公克
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花枝 70.0 公克
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（切粒）
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潮鯛魚（切粒） 70.0 公克
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蝦仁（切粒） 70.0 公克
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蟹肉 40.0 公克
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蛋白 2.0 顆
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太白粉 5.0 公克
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鮮香菇 30.0 公克
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(切片)
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馬蹄（切片） 70.0 公克
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綠竹筍（切片） 50.0 公克
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薄脆片 5.0 張
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（用小黃皮切小片炸酥）
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香菜碎 1.0 株
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特殊用具: 鐵圈模 1.0 人份
瑪瑙
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紅蘿蔔汁 300.0 公克
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水 300.0 毫升
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蛋白液 80.0 公克
翡翠
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菠菜汁 300.0 公克
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水 300.0 毫升
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蛋白液 80.0 公克
調味料
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鹽 5.0 公克
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胡椒粉 1.0 公克
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香油 2.0 公克
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紹興酒 10.0 公克
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水 1000.0 毫升
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太白粉水 60.0 公克
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料理步驟
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繽紛海鮮闔家歡
- 先將海鮮類用太白粉醃過，汆燙備用。香菇片、竹筍片、馬蹄片切指甲片狀後汆燙備用。
- 起鍋，加入水、調味料、紹興酒煮滾後分成2等份高湯備用。
- 一份高湯加入翡翠及蔬菜類食材煮滾芶芡，加入蛋白液製成翡翠羹湯。
- 另一份高湯加入瑪瑙及海鮮類食材煮滾芶芡，加入蛋白液製成瑪瑙羹湯。
- 將鐵圈模放入盤中，中間放入瑪瑙羹湯，外圈倒入翡翠羹湯後，將鐵圈拿起。
- 上桌前附上香菜碎與薄脆片一起食用。
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瑪瑙
- 將瑪瑙的食材用調理機調勻。
- 在低油溫中倒入瑪瑙汁，快速攪拌均勻形成顆粒狀浮起後，即可瀝起沖冷水備用。
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翡翠
- 將翡翠的食材用調理機調勻。
- 在低油溫中倒入翡翠汁，快速攪拌均勻形成顆粒狀浮起後，即可瀝起沖冷水備用。
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調味料
- 請見材料表。
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外帶小提醒
- 將翡翠羹湯及瑪瑙羹湯各自包裝，薄脆片及香菜碎等配料另外包裝，以維持食用時的香脆口感。翡翠、瑪瑙復熱時煮滾即可，不需久煮，其天然色澤較容易變色，為自然現象。
