清燉柴把文武鴨
這道菜是湖南長沙傳統名菜,將鴨肉與其他食材切成條,然後捆成柴把狀,因而成名;黃清標師傅加入烤鴨,讓湯頭風味層次更多元,另外加入白蘆筍,也將菜色的質感再升級。

材料
清燉柴把文武鴨
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生鴨 1.0 公斤
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(半隻去骨)
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烤鴨 800.0 公克
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(半隻去骨)
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白蘆筍 350.0 公克
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(罐頭)
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紅蘿蔔 200.0 公克
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冬筍 100.0 公克
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酸菜 100.0 公克
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花菇 10.0 朵
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(浸發泡軟)
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菜干條適量
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(菜瓜瓢)
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紹興酒 10.0 公克
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胡椒粉少許
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高湯調味料:
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水 1.0 公升
料理步驟
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清燉柴把文武鴨
- 生鴨及烤鴨切成各20條(筷子粗細),每條約1寸半長。
- 將冬筍、花菇、酸菜、白蘆筍和紅蘿蔔切成條狀。
- 將切好的鴨肉、冬筍、花菇、酸菜和紅蘿蔔分成10等份,用預先泡軟的菜干條綑綁成柴把狀。
- 以1公升的水加入調味料調成高湯備用。
- 取一燉盅,依次放入白蘆筍和捆好的柴把鴨,接著加入高湯、紹興酒和胡椒粉,燉約45分鐘即可。