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  1. 專業食譜

四川水煮魚鍋

經典川菜變成鍋，勁辣暖心超夠味！生油爆香的紅油湯底，魚片、海鮮、肉類都適合入鍋，吸飽川香辣湯，暖身又暖心的享受。

四川水煮魚鍋

材料

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四川水煮魚鍋

  • 鱸魚片 180.0 公克
  • 大白菜條 150.0 公克
  • 黃豆芽 90.0 公克
  • 韭菜條 30.0 公克
  • 蒜末 25.0 公克
  • 辣椒末 15.0 公克
  • 蔥末 10.0 公克
  • 香菜末 10.0 公克
  • 乾辣椒碎 10.0 公克
  • 花椒碎 8.0 公克
  • 太白粉 10.0 公克
  • 調味料：
  • 清水 1000.0 公克
  • 自製康寶麻辣醬炒醬 60.0 公克
  • 康寶紅湯醬 20.0 公克
  • 康寶牛晶粉 13.0 公克
  • 花椒油 15.0 公克
  • 辣油 15.0 公克
  • 翠紅香辣粉 15.0 公克
  • 香油 12.0 公克
  • 二砂糖 6.0 公克

料理步驟

  1. 四川水煮魚鍋

    • 鱸魚片洗淨後，切0.5公分斜片，以太白粉抓過後備用。
    • 空鍋一只加入清水、自製康寶麻辣醬燒開。
    • 加入蒜末、辣椒末、乾辣椒碎、花椒碎再次燒開。
    • 再加入康寶紅湯醬、康寶牛晶粉、花椒油、辣油、翠宏香辣粉、香油、二砂糖，燒開後拌勻，加入抓過的鱸魚片小火燒開，最後加入黃豆芽、韭菜條、蔥末、香菜末微煮後即可出鍋。

  2. 主廚秘訣

    • 攪拌時需注意避開魚片，否則魚肉散開會影響賣相。
    • 魚片可用鮸魚、巴沙魚、草魚、大頭鰱等相對便宜的魚類取代。
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