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  1. 專業食譜

順德拆魚羹

拆魚羹是順德當地歷史悠久的傳統湯品，充分體現順德菜粗料精作的烹飪特色，魚肉與雞汁瑤柱湯底搭配， 更增添菜色味道的豐富與層次。

順德拆魚羹

材料

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順德拆魚羹

  • 草魚肉 600.0 公克
  • 木耳絲 60.0 公克
  • 香菇絲 60.0 公克
  • 筍絲 60.0 公克
  • 冬粉 30.0 公克
  • 豆包切絲 60.0 公克
  • 絲瓜切絲 60.0 公克
  • 水 1.0 公斤
  • 欖仁片（烤香） 20.0 公克
  • 調味料：
  • 康寶瑤柱高湯 20.0 公克
  • 鹽
  • 胡椒粉
  • 康寶濃縮鮮雞汁 20.0 公克

料理步驟

  1. 順德拆魚羹

    • 將草魚肉兩面煎至金黃色，將魚肉放冷後拆肉，挑掉魚刺後備用。
    • 將木耳絲、香菇絲、筍絲、豆包絲、冬粉絲、絲瓜絲分別汆燙。
    • 將水煮滾後放入木耳絲、香菇絲、筍絲、豆包絲、冬粉絲、絲瓜絲煮滾後，再放入魚肉，加入雞汁、瑤柱高湯及少許鹽，胡椒粉調味，略勾薄芡即可。
    • 將湯羹倒入湯碗，再灑上欖仁片即可享用。