蝦湯焗龍皇
有別於一般常見的蒜蓉粄條蒸龍蝦,以濃厚龍蝦汁搭配粵式伊麵及龍蝦食用,提升菜色質感,為宴會菜創造新意!

材料
雞汁金湯底調製
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水 1000.0 毫升
蝦湯焗龍皇
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龍蝦 (每隻剖半後約180公克) 10.0 隻
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乾伊麵 200.0 公克
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起司片 30.0 公克
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乾蔥茸 20.0 公克
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蒜茸 15.0 公克
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雪豆苗 5.0 公克
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太白粉適量
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龍蝦湯汁調味料:
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水 1000.0 毫升
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無鹽奶油 40.0 公克
料理步驟
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雞汁金湯底調製
- 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。
(可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量)
- 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。
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蝦湯焗龍皇
- 龍蝦洗淨去砂筋、剪鬚後拍粉,起油鍋炸熟備用;伊麵汆水後攤開放涼備用。
- 油鍋爆香乾蔥茸和蒜茸,加入雞汁金湯底、水、康寶龍蝦汁粉、康寶瑤柱高湯調勻煮滾,放入起司片煮至溶解,再放入無鹽奶油略煮至溶解。
- 將炸好的龍蝦放入調好的湯汁中,微煮至入味後撈起。取500毫升煨煮龍蝦的湯汁,放入伊麵煮至入味。
- 伊麵鋪在盤中央墊底,擺上龍蝦,淋上龍蝦湯汁,撒上雪豆苗點綴即可。
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大廚秘訣
美味秘訣:- 雞汁金湯底於低溫時加入康寶龍蝦汁粉調勻,再加入康寶瑤柱高湯,增加湯汁海味層次。
- 一般蝦湯需要將蝦殼先烤再熬製,以康寶濃縮鮮雞汁調製雞汁金湯底搭配龍蝦汁粉,可快速做出風味穩定的龍蝦湯底。
- 龍蝦湯底可延伸應用於鮮蝦粉絲煲、明蝦撈飯、蝦湯芙蓉蟹(湯中打蛋花加青豆仁配小饅頭)等菜色。
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