材料

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低溫烹調檸檬初榨橄欖油加里波利蝦附百香果蛋黃醬 (簡化版)


以低溫烹煮加里坡利蝦,帶出完美鮮嫩口感,蝦肉色澤鮮艷。

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料理步驟

  1. 低溫烹調檸檬初榨橄欖油加里波利蝦附百香果蛋黃醬 (簡化版)

    • 蝦子去殼除泥腸,保留頭部將蝦子與檸檬皮、檸檬草、百里香、萊姆、馬鬱蘭、康寶瑤柱高湯一同浸在初榨橄欖油中。把蝦子用80° C蒸8分鐘。
    • 將氣泡酒及大豆卵磷脂拌勻放入打氣裝置,開始製造氣泡。用兩隻湯匙將打出的泡泡置於蝦子上。
    • 將康寶美玉白汁與百香果泥混合製成百香果美奶滋。
    • 在石板上,排放沙拉材料,並加上蝦子及百香果醬及酒氣泡。