目錄
點 (集點拿獎)

材料

+

金沙酥

金沙醬

翡翠瑤柱醬汁

炙燒金沙翡翠魚卵紋甲花枝


開創新意:完美結合日式炙燒手法與南洋金沙風味之精緻冷盤小點,紋甲花枝炙燒後刷上澄黃金沙醬並撒上脆口金沙酥,搭配碧綠翡翠醬汁與亮橙鬆軟地瓜,色彩繽紛、層次豐富,視覺、味覺雙饗宴! #海派豪宴

...

料理步驟

  1. 金沙酥

    • 金沙酥材料拌勻後入烤箱,以80℃烤40分鐘,每10分鐘拌勻一次,取出拌勻後自然風乾即成金沙酥備用。
  2. 金沙醬

    • 金沙醬材料攪拌均勻至無顆粒,以100℃蒸15分鐘成金沙醬備用。
  3. 翡翠瑤柱醬汁

    • 水、冷凍翡翠、康寶瑤柱高湯、康寶濃縮鮮雞汁混合煮滾,以玉米粉勾薄芡後冷藏,冷卻成翡翠瑤柱醬汁備用。
  4. 炙燒金沙翡翠魚卵紋甲花枝

    • 冰心冷凍小花枝以康寶鮮麻辣鮮露、康寶雞粉醃製,放入真空袋中抽真空,以70℃低溫烹調10分鐘後取出,表面刷上橄欖油炙燒備用。 
    • 容器中擺上地瓜塊襯底,淋上翡翠瑤柱醬汁,擺上炙燒小花枝,刷上金沙醬,撒上金沙酥,以鯡魚子醬、枸杞、山蘿蔔葉裝飾即可。
  5. Buffet高效操作秘訣

    • 快速供餐:
      金沙酥脆粉可一次大量製作保存,存放真空袋抽真空,可常溫保存約5週,使用時以烤箱復熱即可。