臻品蟹粉獅子頭

傳統經典菜色獅子頭，以紅蘿蔔及蟹黃醬汁一紅一金的色澤呈現，在過年期間更添喜氣。特別採用日式寬冬粉而非傳統台式冬粉，除可增添口感，更能提升料理的質感。

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獅子頭
- 豬梅花肉剁成碎肉加鹽、蛋液甩打出膠性。
- 將打成膠性的豬絞肉，加入獅子頭材料及調味料拌勻，甩打出膠性，分等份揉成肉團。
- 將肉糰沾蔥汁，拍上少許太白粉，入油鍋炸至表面呈金黃色備用。
湯品
- 青花菜修清與大白菜分別汆燙後備用；香菇切片；紅蘿蔔用湯匙刮成薄片製成紅蘿蔔茸；鹹蛋黃烤熟剁碎；將蔥末與少許水用果汁機打成蔥汁備用。
- 以熱鍋油爆香紅蘿蔔茸、鹹蛋黃碎，炒至起泡後，加入水、湯品調味料、獅子頭、大白菜及香菇片微火煮40分鐘後，加入日式寬冬粉煮透，最後用太白粉水勾芡裝盆即可。
- 上桌前排入青花菜裝飾。
外帶小提醒
- 冬粉就算冷凍後再加熱，還是能維持一致口感，適合製作外帶菜色的食材。包裝時需要乾濕分離，復熱時建議使用電鍋加熱。