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材料

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雞汁金湯底調製

芽白芋香功夫盅


佛跳牆變化版!將食材封入雞腹中,與高湯同蒸煮,剪開雞腹時,食材流出與湯底完美融合,營造出令人驚豔的醇厚美味白湯!

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料理步驟

  1. 雞汁金湯底調製

    • 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。
      (可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量)
  2. 芽白芋香功夫盅

    • 老雞汆燙洗淨,蒜頭、芋頭、栗子炸香備用。
    • 魚唇、花菇、蟲草花、小干貝以雞汁金湯底汆燙後,連同炸香的食材塞入雞腹內。
    • 湯底調味料調勻煮滾,全雞以背部朝上的方式放入燉盅,灌入湯底後入籠蒸2.5小時。
    • 娃娃菜以100毫升雞汁金湯底蒸15分鐘後,蒸出的湯汁加入雞湯中,娃娃菜圍於雞邊,食用時剪開雞背即可。
    • 看更多湯菜百科食譜
  3. 大廚秘訣

    美味秘訣:
    • 如需簡化烹調流程,娃娃菜可直接與雞一同蒸煮。
    • 康寶白汁粉以雞汁金湯底調勻後煮滾,再加入湯中,可快速做出奶白湯色。
    • 食材塞入雞腹後,最後使用娃娃菜封肚,可以防止食材流出。
    • 雞腹食材可依據需求自由調整,加入如鮑魚或海參等高級食材。
    菜色延伸應用: