材料
龍蝦凍佐白花椰鮮奶油慕斯及魚子醬
−
+
$1954.8
白花椰奶油慕斯
無鹽奶油
/公克
20.0 公克
0%
白花椰菜
/公克
100.0 公克
0%
(切碎)
/
0.0
0%
牛奶
/公克
60.0 公克
0%
3克重的吉利丁片
/人份
1.0 人份
0%
液態鮮奶油
/公克
330.0 公克
0%
龍蝦高湯
(以80公克粉 : 2.5公升水調製成龍蝦高湯)
/
0.0
0%
龍蝦殼
/隻
1.0 隻
0%
(或草蝦殼)
/
0.0
0%
橄欖油
/公升
40.0 毫升
0%
蒜瓣
/人份
2.0 人份
0%
番紅花
/適量
0.0 適量
0%
白酒
/適量
0.0 適量
0%
乾茴香
/公克
2.0 公克
0%
羅勒
/適量
0.0 適量
0%
蛋白
/顆
3.0 顆
0%
(用來淨化提純高湯)
/
0.0
0%
卡宴辣椒粉
/適量
0.0 適量
0%
(Cayenne Pepper)
/
0.0
0%
魚子醬
/公斤
16.0 公克
0%
金箔
/適量
0.0 適量
0%
(裝飾用)
/
0.0
0%
/
白花椰奶油慕斯
-
無鹽奶油 20.0 公克
-
白花椰菜 100.0 公克
-
(切碎)
-
牛奶 60.0 公克
-
3克重的吉利丁片 1.0 人份
-
液態鮮奶油 330.0 公克
龍蝦高湯
-
(以80公克粉 : 2.5公升水調製成龍蝦高湯)
-
龍蝦殼 1.0 隻
-
(或草蝦殼)
-
橄欖油 40.0 毫升
-
蒜瓣 2.0 人份
-
番紅花
-
白酒
-
乾茴香 2.0 公克
-
羅勒
-
蛋白 3.0 顆
-
(用來淨化提純高湯)
-
卡宴辣椒粉
-
(Cayenne Pepper)
-
魚子醬 16.0 公克
-
金箔
-
(裝飾用)
