建議一:原料管理

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  1. 拒採、拒烹、拒售、拒食野生動物。
  2. 採購時,選擇有CAS(台灣優良農產品標章Certified Agricultural Standards)、TAP(產銷履歷農產品Traceable Agricultural Products)等第三方驗證文件者為佳。

 

建議二:烹飪方法

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  1. 熱菜:中心溫度要加熱至85℃以上,保持3-5分鐘。
  2. 涼菜(瓜果蔬菜): 清水只能清洗農藥,如果要消毒殺菌,要用有效氯含量200ppm以下的次氯酸水清洗,消毒完成再用純淨水沖洗,去除消毒液殘留,食材殘留不得超過 1ppm。

 

建議三:前場+後廚環境消毒

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  1. 可用75%酒精或含有次氯酸鈉(NaClO)的溶液為牆壁、桌椅消毒。
  2. 若無75%酒精,可使用市售95%藥用酒精加上蒸餾水(或煮沸過冷水)依需要消毒之使用量,以3份95%酒精加1份水比例稀釋而成;次氯酸鈉類消毒溶液可取一般市售漂白水(次氯酸鈉濃度約5%)10毫升加1公升清水,稀釋成500ppm使用。

 

建議四:廚具設備管理

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1.碗筷、鍋碗瓢盆、各種刀具與砧板

  方法一:先用洗滌劑清洗乾淨,可用蒸氣、煮沸消毒,溫度一般控制在100℃,並保持10分鐘以上。

  方法二:用有效氯含量200ppm以下的含氯消毒液浸泡2分鐘以上,後以清水洗淨。

2.操作台、設備、工具

   用洗滌劑清洗乾淨後,可用濃度為75%的酒精擦拭。

3.特別提醒事項

   酒精噴霧易燃、易爆炸,注意遠離火苗!擦拭前關閉火源,擦拭後開窗通風15分鐘,待酒精充分揮發後再開啟爐火。

 

建議五:廚師操作

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  1. 正確著裝、戴帽子,戴口罩,防止飛沫傳播,並戴上手套避免直接接觸食物(尤其是熟食)。
  2. 正確洗手方法,有效清除疑似呼吸道感染者接觸過的食材或物品所帶來的潛在病毒危害。
  3. 非常時期,除非戴上口罩,否則不與未戴口罩的人正面講話。