聯合利華飲食策劃帶給餐飲業者的外送撇步

聯合利華飲食策劃帶給餐飲業者的外送撇步

面對特殊時期,餐飲業者可以優先注意以下3個經營外送建議。

一、打造外送美食中的「明星套餐」

二、推出更有效的外送活動

三、讓消費者在特殊時期放心選購

 

一、打造外送「明星套餐」

 

1. 如何出奇制勝

消費者使用外送app不同於餐廳內用點菜模式,菜色組合相對「單品+自選」而言,更方便客戶快速選擇,以下幾點出奇制勝一定要知道。

(1) 外送人數和場景很重要

按人數:1人份、2-3人、全家

按場景:營養餐、家庭分享餐

(2) 套餐搭配有撇步

主菜+蔬菜+湯(或小點),符合使用者用餐的習慣、強調好的客戶體驗

(3) 科學搭配有營養

a. 營養均衡、葷素搭配

b. 高蛋白:雞、豬、牛、海鮮

c. 兼具好營養、好味道

(4) 套餐取名要創新

主題突出,有鮮明特點的名字更能促進點單率和回購率

 

2. 強調營養又好吃

明星套餐方便客戶點餐,加快點單速度與流量,又能提高客單價,提升餐廳實質業績;此外,賦予套餐特色(如營養套餐),又能創造餐點差異化,以下3點要訣快快學起來。

(1) 設計人氣爆款套餐

不僅帶來龐大的自然流量,還能提高轉化率。

(2) 差異化套餐

按照人數、場景設置套餐內容。

(3) 凸顯套餐特色

使用高蛋白的肉類與海鮮搭配特別具有強身免疫的食材製作,例如:菌菇類、蔥蒜、韭菜、或適量的中藥材等,並增加蔬菜的份量。

差異化套餐範例A:一人養身套餐

差異化套餐範例A:一人養身套餐

套餐內容:主菜(肉類/海鮮搭配具有強身免疫的食材製作)+蔬菜

參考重點菜式:噴香八味菇雞菇雞

差異化套餐範例B:雙人強身套餐

差異化套餐範例B:雙人強身套餐

套餐內容:主菜(肉類/海鮮搭配具有強身免疫的食材製作)+蔬菜+湯品

參考重點菜式:韭香菌菇鮮露蝦

差異化套餐範例C:全家營養套餐

差異化套餐範例C:全家營養套餐

套餐內容:2道主菜(肉類/海鮮搭配具有強身免疫的食材製作)+蔬菜+雞湯

參考重點菜式:青城山銀杏燉雞

 

3. 打造明星外送套餐延伸要點:外送菜單調整的6大關點

(1) 保障產品品質

保持菜色的品質、口味和分量。同時考慮外送40分鐘,挑選適合的快炒/燉煮類菜式。

(2) 關注產品溫度

對溫度的要求變高,冷食比較難被消費者接受,生鮮、日料可能都會遇到接受度問題。

(3) 豐富套餐選擇

建議多組合套餐,同價位豐盛度越高越好,給消費者更多選擇搭配。同時搭配飲料和點心,提升客單價。

(4) 優化食材搭配

建議去除少見的食材,適當增加有益於殺菌和提高免疫的食材。

(5) 提高出品效率

減少菜色數量,控制在10-20個菜色,減少庫存損耗。

(6) 維持食材新鮮

庫存較多的食材可以考慮做套餐促銷,增加吸引力,並維持食材新鮮。