一、高級主菜加價優惠 豐富用餐方式最受歡迎

「主菜加價優惠」已成為不少自助餐廳的主打項目,最受顧客喜愛的品項莫過於「頂級牛排」與「活龍蝦」等高檔食材。牛肉通常以Prime等級乾式熟成牛排、A5等級和牛最受歡迎,另外加大牛排分量也很吸引消費者,龍蝦以空運來台的太子活龍蝦最有吸引力,以下列舉幾家著名優惠方式。

  1. 晶華酒店:栢麗廳曾結合店中店與「Fine Dinning」概念,在週一至週四晚餐期於廳內坐擁公園景致用餐區,提供30個座位,佈置蠟燭桌花、安排侍餐管家提供餐酒搭配。食客除可享用自助百匯,還有客座名廚的開胃前菜、主菜及甜點,還可選擇500元的極嫩老饕牛排或800元波士頓龍蝦做為優惠加價主菜。
  2. 美福大飯店:彩匯自助餐廳採單點、自助餐兼具的用餐方式,一入座就會提供日本A5和牛或蒜香龍蝦二選一主菜乙次。
  3. 六福萬怡酒店:Buffet敘日全日餐廳選用日、美、澳等不同等級與部位牛肉,並標榜結合「奶油乾式熟成」與「濕式熟成」等方式,最低980元起提供饕客肋眼牛排加價。此外還在午、晚餐期間限定供應五客「五星全牛餐」,加價1980元提供不同等級(含和牛)的5種牛排。
  4. 士林萬麗酒店:士林廚房Buffet餐廳為搶攻暑假外食商機,標榜菜式增加20%,並在週末假日午、晚餐餐期,加碼提供每位一份「戰斧海陸雙饗」主餐,4人同行則加碼升級為共享一份「50盎司超大戰斧牛排」主餐。

 

二、如何製造話題行銷 從成效良好案例借鏡

各家自助餐廳絞盡腦汁、推陳出新的各式主題美食活動中,仍以因應生活節慶、節氣天氣變化與現在流行趨勢為主要發想,但卻是把提供的食材與料理不斷的升級,並加強服務細節,以打造更高的規格,也讓自助餐廳朝向更精緻的餐飲文化邁進,以下列舉餐廳成功行銷案例提供主廚們更多靈感發想。

1. 晶華酒-栢麗廳

(1)「中秋大烤宴」美食活動:強調可省去備料時間、與戶外烤肉時天氣等問題,並於長達兩公尺的烤台區供應各式頂級肉品,如「小戰斧」1.5kg肋骨牛排與厚切羊排、松阪豬、鹹豬肉等,還有現流海鮮及當令時蔬,以火山石進行燒烤,另準備4款精心調製醬料和台灣啤酒,好酒好肉讓饕客過癮無比

(2)開設「Brasserie To Go!」栢麗廳網路餐廳:匯集開幕28年來銷售餐檯上人氣最高如黑牛肋排、西班牙海鮮飯、德國豬腳、麻油鮟鱇魚湯等13道美食,透過當日網路下單就能隔日自取,現場用餐者亦可直接購買。

2. 漢來海港自助餐廳

(1)夏日甜點季:每年固定於4、5月推出,請來外籍甜點名廚共同打造。2020年因應疫情,邀請米其林星級甜點名廚平塚牧人會同廳內點心主廚,將曾在高級餐廳推出的經典作品,運用甜酒釀、毛豆、白木耳、旦蕉、大黃根等能增強體力、提升免疫系統的食材,聯名設計12款防疫系甜點。

(2)米其林美食節:每年底固定請米其林廚師客座推出,如在2019邀請義大利米其林二星莫雷諾Moreno Cedroni主廚客座,帶來義大利創意料理,並於全台7家餐廳同步推出,活動期間更不另調漲餐價,讓食客們能輕鬆摘星。

3. 台北美麗信花園酒店雨林餐廳

利用夏日炎熱高溫,推出「氣溫越高折越多」活動,每天依照「中央氣象局」官網顯示的台北地區傍晚5點前最高氣溫,於官方臉書下午5點半公佈隔日折扣,如攝氏32℃提供9折優惠、33℃有85折、34℃加碼8折、35℃以上則一律75折。

靈感匯聚!UFS與您一起激發料理創意 

靈感匯聚!UFS與您一起激發料理創意 

UFS秉持為廚師提供支持與靈感,依照特色主題分門別類,滿足Buffet料理的變化需求,讓餐廳能夠輕鬆做出高質感料理!