金鐘罩、梅花座 自助餐飲業界防疫有一套

為了保護員工和客人,許多自助餐飲業者都增加防疫意識、自主拉高防護層級,藉由改變座位排法以保持社交安全距離、設置防疫設備、增加桌邊送菜服務等,為客人多一份安心與用餐保障。

  1. 晶華酒店:為餐檯加裝「金鐘罩」,以透明玻璃防護擋板進一步保障食物安全以及食客健康;同步建置專業「食安實驗室」,增加餐點留樣查驗次數。
  2. 漢來海港城:取菜夾半小時更換或將握把消毒,每道菜加蓋保護;部分現點現做區如焗烤生蠔改為做好後由服務人員送到桌上,且調整每桌座位間隔1公尺。
  3. 欣葉國際餐飲集團:使用「梅花座」帶位法、撤除部分座位,並供拋棄式手套供食客取餐時使用。
  4. 典華幸福機構:旗下「豐FOOD百匯」在餐桌下設置口罩掛勾,避免置於桌上汙染餐食;另請取餐時戴口罩,且設防疫糾察隊查看。
  5. 饗賓集團:饗饗、旭集皆限制來客數,以每餐期來客數的5成為上限。

 

加強訓練 精準排班 人力安排這樣做

餐廳防疫期間,因為來客數減少,不少餐廳將員工採取放無薪假,甚至裁員以節省人力成本,但卻有業者逆向操作,趁這段期間強化員工能力,並進行人員分流,讓員工再進修提高素質,與保護員工安全。

1. 把握過渡期間缺口,進行人才培訓

晶華酒店對內舉行「晶華食藝銀行」烹飪訓練課程,選出歷年人氣與經典菜色500道,翻轉演繹後教導給廚師後進們,之後推行到館內餐廳中。

2. 精準分工、分流,從排班下手避免衝擊

從一人多崗,回到「一人一崗」,減少一人負責多個工作崗位可能造成的接觸污染,另外也可分為AB兩班次,以因應發生疫情時能快速應對。如欣葉餐廳針對管理階層施行分流、分辦公室上班;漢來海港則採不減薪、不裁員,但降低PT計時人員的使用量。

 

開拓客群 各出奇招 善用另類行銷搶客

開源節流,是防疫期間餐飲業者面臨營業額減少時的生財之道,開源部分,除了從員工著手開拓更多客群,更有許多的特別的行銷方式如Buffet外帶外送刺激買氣,也增加話題性。

1. 從員工著手開拓客群

典華幸福機構請員工提供周遭親友員工編號享受折扣,以開闢客源;欣葉日本料理Buffet,於特定期間內以電話預約告知員工編號、姓名,用餐當天不需員工本人到場即享4人同行1人免費,該活動亦讓許多人紛紛在朋友圈中找尋欣葉好友,造成話題。

2. 開放Buffet自助餐爽爽夾菜外帶

台南大億麗緻酒店推出「499爽爽夾、爽爽呷」優惠Buffet外帶專案,可用3個餐盒、1個湯碗杯與1個飲料杯自行打包熟食外帶用餐。

3. 澎湃自助餐菜色輕鬆帶回家

美福大飯店推出「美福得來速」,只要於取餐前一小時致電彩匯自助餐廳預約,就能至飯店車道憑券取餐;高雄漢來海港漢來店將9大餐檯上的招牌菜色組合成1680元4人份餐盒,若滿額還享有外送服務;饗食天堂推出「醫護感恩專案」,同時針對所需人數彈性單點成組合餐,讓自助餐美食也有外帶的便利性。

4. 聯合餐廳推出美食護照加乘買氣

晶華酒店推出每張1,980元「美食獵遊護照」,可於30小時內,不限餐期和次數進出栢麗廳與旗下信義誠品的泰市場海鮮餐廳,最多可以吃到6個餐期。

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