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秋天當季食材1:日本秋季旬味

秋天當季食材1:日本秋季旬味

台灣人對於日本料理向來有很高的接受度,因此這個時節就以日本秋天當季食材,如栗子、松茸、地瓜、柿子、秋刀魚等為靈感,融合西式料理手法,做成一系列從前菜、主菜到甜點的美味料理,推出日式秋季旬味大賞!

 

秋季旬味食材建議菜色設計方向

秋季旬味食材建議菜色設計方向
  • 重要調味:為西式料理結合日式風情創造特色fusion(無國界料理),使用日式料理常用的檸檬或小金桔、白蘿蔔泥、醬油、柚子醋、茄汁、味噌、糖等做成醬汁或佐料,就能為料理增添日式風味。
  • 菜色設計:栗子除了應用在沙拉上,也可在日式秋食設計上,能結合松茸菇做成松茸菇栗子飯。松茸可用於濃湯或是蒸蛋。秋刀魚除了經典以鹽烤呈現油脂豐腴滋味,佃煮、紅燒、甘露煮,或用茄汁、味噌來調味都能讓秋刀魚有更多元的吃法。地瓜和柿子不僅可做成各式西餐甜點,分別都能拿來燉湯,柿子還能用於炒肉。