當季食材1:鮪魚

台灣人對於鮪魚的熱愛出了名,所以當每年4~6月洄游性的黑鮪魚剛好在台灣南端的巴士海峽海域準備產卵,正是黑鮪魚最肥美的時節,也是為饕客推出大啖黑鮪魚的好時機,夏天推出鮪魚料理最對時。

 

鮪魚食材:建議設計菜色方向

[重要調味]

擷取日式和西式的調味方式,如日式醬油、橄欖油等,並善用帶出鮪魚鮮味的蔥花、洋蔥、酪梨等共同搭配。

[菜式設計]

在日式做法方面,除可採用現場切魚秀,做出生魚片熱絡氣氛,亦可設計散壽司、炙燒、握壽司、蔥花手卷等,另外可試試糖心玉子蔥花、土佐醬油漬鮪魚洋蔥冷菜等鮪魚菜色。西式風味如酪梨塔塔、西西里冷漬薄切、加州捲,都是能讓鮪魚料理有更多元呈現料理的方式。其他鮪魚料理還可以這樣做,如新越式油封鮪魚扁豆油醋沙拉鮪魚可樂餅鮪魚芝士沙拉佐西班牙風味布鲁奶酪柑橘醬

 

當季食材2:夏季松露

約從5月開始陸續收成的夏季松露,長成時間和吸收養分的時間較冬季黑松露短一些,因此香味較淡雅,很適合調製成為松露醬或松露鹽。一些優質精選的夏季新鮮松露,味道和冬季黑松露相較之下雅致芬芳又帶有微微的香草氣味、相當獨特,價格也比秋冬季松露便宜,因此很適合在夏季推出,並以優惠價格推出特色料理,滿足喜歡品嚐松露的饕客們。

 

夏季松露食材:建議設計菜色方向

[重要調味]

使用方式可從新鮮松露和松露醬著手,而松露鹽和油則以輔助調味為主。新鮮松露可刨片後,直接灑在料理上,也能拌入沙拉或是沙拉醬中。松露醬適合搭配麵包作沾醬、拌入西式麵點中,或是用來蒸蛋,作成披薩佐料,而搭配海鮮或肉絲等食材也有提味效果。

[菜式設計]

由於夏季松露味道淡雅,搭配海鮮尤其適合,可搭配煎好的魚類和紅酒汁、杏仁片和其他蕈類,也可搭配牛肝菌、帕馬森乳酪醬做成義大利麵、燉飯,或是放入適合夏季食用的綜合生菜沙拉中提升質感。而黑松露醬除了用於餐點,也能和厚切培根、小蕃茄、杏鮑菇作成松露培根披薩,或搭配乳酪用於製作松露起司蛋糕,帶出豐富的鹹甜風味,都能讓夏季松露在不同的餐點中,讓食客感到驚豔。更多夏季松露可運用的食譜還有淡菜馬鈴薯餅佐黑松露荷蘭醬牛肝菌義大利寬麵佐黑松露橄欖油黑松露荷蘭醬焗干貝

 

異國節慶主題:西班牙奔牛節&蕃茄節

總給人熱情奔放感覺的西班牙,在夏季有兩個世界知名的節慶,分別是北部潘普洛納用以紀念當地守護神San Fermin的奔牛節,和靠近地中海瓦倫西亞地區布尼奧爾鎮,在每年8月最後一個星期三舉行的蕃茄節,藉著這兩個節慶順勢推出西班牙主題餐飲,最能傳遞美味與歡樂的氛圍。

 

奔牛節&蕃茄節:建議設計菜色方向

[重要調味]

由於西班牙屬於地中海飲食方式,故可使用橄欖油、大蒜、鹽、番紅花、巴薩米哥醋或是白酒醋等進行調味,並將當地常用的蕃茄、起司、火腿、魚類、鮮蔬、杏仁等食材融入料理製作中。

[菜式設計]

以煎、炸、涼拌等方式製作各種Tapas,並以鮮蔬製作冷湯,或用燉煮方式製作西班牙燉飯,亦可用烤的方式製作各種夾餡派(Empanada)、或用鱈魚、橄欖油、蒜和西班牙辣椒,做成煎鱈魚主菜。想知道更多西班牙特色製作,請看西班牙海鮮飯西班牙火腿塔帕斯爐烤伊比利豬菲力佐甜椒莎莎及荷蘭醬汁西班牙蛋捲