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異國節慶主題:西班牙奔牛節&蕃茄節

異國節慶主題:西班牙奔牛節&蕃茄節

熱情奔放的西班牙,在夏季有兩個世界知名的節慶,分別是北部潘普洛納紀念當地守護神San Fermin的奔牛節,和靠近地中海瓦倫西亞地區布尼奧爾鎮,在每年8月最後一個星期三舉行的蕃茄節,藉著這兩個節慶順勢推出西班牙主題餐飲,最能傳遞美味與歡樂的氛圍!

 

奔牛節&蕃茄節:建議西班牙料理設計方向

奔牛節&蕃茄節:建議西班牙料理設計方向
  • 重要調味:西班牙屬於地中海飲食方式,可使用橄欖油、大蒜、鹽、番紅花、巴薩米哥醋或是白酒醋等調味,並將當地常用的蕃茄、起司、火腿、魚類、鮮蔬、杏仁等食材融入料理中。
  • 菜色設計:以煎、炸、涼拌等方式製作各種Tapas(指正餐前作為前菜的小吃)或鮮蔬製作冷湯等,亦可用烤的方式製作各種夾餡派(Empanada)、或用鱈魚、橄欖油、蒜和西班牙辣椒,做成煎鱈魚主菜。也能製作常見的燉飯,例如「西班牙蔬菜龍蝦燉飯」,使用「康寶龍蝦汁粉」製作燉飯醬底,不必自熬龍蝦湯、快速增添龍蝦風味,提升菜餚價值感。

 

夏天當季食材1:松露

夏天當季食材2:松露

約從5月開始陸續收成的夏季松露,成長和吸收養分的時間較冬季黑松露短一些,因此香味較淡雅,很適合調製為松露醬或松露鹽。優質的夏季新鮮松露,味道和冬季黑松露相較之下雅致芬芳又帶有微微的香草氣味、相當獨特,價格也比秋冬季松露便宜,因此很適合在夏季使用,推出特色料理,滿足喜歡品嚐松露的饕客們。

 

松露料理建議設計方向

松露料理建議設計方向
  • 重要調味:可從新鮮松露和松露醬著手,松露鹽和油則輔助調味。新鮮松露可刨片後,直接撒在料理上,也能拌入生菜沙拉或是沙拉醬中。松露醬適合搭配麵包作沾醬、拌入西式麵點中,搭配海鮮或肉類食材也有提味效果。
  • 菜色設計:由於夏季松露味道淡雅,除了放入生菜沙拉中提升質感,搭配海鮮尤其適合,可搭配煎好的魚類和紅酒汁、杏仁片和其他蕈類,也可搭配牛肝菌、帕馬森乳酪醬做成義大利麵、燉飯,例如「牛肝菌義大利寬麵佐黑松露橄欖油」,以「康寶牛肝菌湯」製作醬汁,不僅濃郁還能吃到鮮菇風味,更和松露淡雅香味相輔相成。
    黑松露醬除了用於餐點,也能和厚切培根、小蕃茄、杏鮑菇作成松露培根披薩,或搭配乳酪製作松露起司蛋糕,帶出豐富的鹹甜風味,都能讓夏季松露在不同的餐點中,讓食客感到驚豔。

 

夏天當季食材2:鮪魚

夏天當季食材1:鮪魚

台灣人對於鮪魚的熱愛出了名,每年4~6月洄游性的黑鮪魚剛好在台灣南端的巴士海峽海域準備產卵,正是黑鮪魚最肥美的時節,也是為饕客大啖黑鮪魚的好時機,夏天推出鮪魚料理最對時!

 

鮪魚料理建議設計方向

鮪魚料理建議設計方向
  • 重要調味:擷取日式料理和西式料理的調味方式,如日式醬油、橄欖油等,並善用帶出鮪魚鮮味的蔥花、洋蔥、酪梨等共同搭配。
  • 菜色設計:在日式料理應用於西餐方面的 fusion(無國界料理),可設計散壽司、炙燒、握壽司、蔥花手卷等,另外也可設計土佐醬油漬鮪魚洋蔥冷菜等鮪魚菜色。西式料理如酪梨塔塔、西西里冷漬薄切、加州捲,都是能讓鮪魚有更多元料理呈現的方式。
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