認識泰國菜五大菜系，了解泰國飲食文化
▲泰北菜以青木瓜沙拉聞名於世，糯米飯也是泰北人主食。
早期台灣的泰國菜餐廳傾向於研發讓台灣人更能接受的「融合料理」，也讓泰國菜成為台灣人喜愛的潮流餐飲選擇。不過近年在追求道地風味的趨勢下，越來越多餐廳傾向於推出更道地的口味，讓食客有更多元的選擇，也能在逐漸飽和的餐飲市場中樹立獨特的風格。
傳統泰國菜有五大菜系，主要以地域區分，各菜系的經典料理不同，從外觀、氣味到口感，料理技法和食材選用也各有所長。特色如下：
泰國中原菜
泰國中部（不含首都圈），以阿瑜陀耶為中心，也是魚米之鄉，蔬果繁盛。食料較新鮮，調料通常較甜。名菜有：
- 椰奶湯（Tom Kha Gai；泰文：ต้มข่าไก่）
- 紅咖哩（泰文：แกงเผ็ด）
- 綠咖哩（泰文：แกงเขียวหวาน）（如圖）
- 金邊粉（Pad Thai；泰文：ผัดไทย）
泰國首都菜
泰國首都及周圍，料理受潮州菜及葡萄牙菜影響。名菜有：
- 冬蔭湯（Tom Yam；泰文：ต้มยำ）：著名的潮式酸辣湯，由南薑、酸子、香茅、青蔥、酸檸檬、辣椒和魚露烹調而成。最常見的烹調法是加蝦和草菇、以魚露調味形成乳狀質感的酸辣蝦湯（泰文：ต้มยำกุ้ง，Tom Yam Kung，中文音譯為冬蔭功或冬陰功）。（如圖）
- 炒河（Phat Si-Io，又名醬油炒；泰文：ผัดซีอิ๊ว）
- 蝦醬炒空心菜（Phat Pak Boong Fang Dang；泰文：ผัดผักบุ้งไฟแดง）
泰國南部菜
泰國南部，兩邊為海，本地較多穆斯林。當地多取鄰近馬來西亞菜的食材，如椰奶、黃薑等。調味較濃，有時帶酸。名菜有：
- 黃咖哩（Kaeng Kari；泰文：แกงกะหรี่）：主要香料有香茅、檸檬葉、大蒜、胡椒粒、黃薑粉等。
- 魚咖哩（Kaeng Tai Pla；泰文：แกงไตปลา）：主要以發酵魚內臟和魚露調製而成，辣味十足。
- 伊斯蘭咖哩（Gaeng Massaman；泰文：แกงมัสมั่น）：又稱瑪沙曼咖哩，由中東穆斯林商人引進的乾式香料如豆蔻、茴香、肉桂與孜然等，與泰國當地的濕式香料如紅蔥頭、大蒜、南薑、香茅等混合烹煮，就成了瑪沙曼咖哩的基底。（如圖）
蘭納菜
泰國北部，山區，深受緬甸菜的影響。名菜有：
- 金麵（Khao Soi；泰文：ข้าวซอย）
- 酸肉：一種豬肉食品，因經過發酵製程而帶有酸味，保存期限很短，在發酵結束後通常直接生吃。（如圖）
依善菜
泰國著名東北菜，和寮國菜相似，多用青檸汁調味，米飯則多吃糯米飯。名菜有：
- 青木瓜沙拉（Som Tam；泰文：ส้มตำ）（如圖）
- 生肉沙拉（音：larb；泰文：ลาบ）
泰國名店來台開分店，講究正宗泰式風味
▲泰國餐廳名店來台開設分店，也將原汁原味的餐飲文化帶進台灣。（圖片為示意圖）
隨著泰國菜在台灣大放異彩，也有越來越多泰國本地的餐飲名店來台開設分店，讓台灣食客也可以享受到原汁原味的泰國道地名菜，廚師們也可以做菜色及口味上的參考，例如：
- 「Somtum Der Taiwan 頌丹樂」：2012年創立於泰國曼谷，紐約分店曾在2016年獲得米其林一星，而泰國本店亦於2020年被登錄為米其林餐盤餐廳，同年在台北開設台灣第一家分店。台灣分店菜單由泰國總店行政主廚設計，並派遣兩位來自伊善的主廚掌廚，將使用新鮮豐富的蔬菜與肉類、帶有濃厚傳統文化底蘊的伊善菜，以及伊善圓桌飲食風格介紹給台灣人。
- 「NARA Thai Cuisine」：自2007年起便連續獲得最佳泰國料理餐廳、連續三年獲得米其林推薦餐廳的品牌，2017年引進台灣，至今已有6家分店。主打正宗泰國家常菜，也不斷變化出風格多元的精緻泰菜。明星菜色如金錢蝦餅、酸辣海鮮沙拉、黃咖哩軟殼蟹、瑪莎曼牛肉、以及專為台灣開發的椰絲香柚魚等，讓饕客有豐富的選擇。
- 「Woo Taiwan」：以「Rustic Modern」（摩登鄉村風）為核心概念，結合美學與花藝植栽的泰國生活風格餐廳，熱愛藝術的創辦人藉由豐富的泰北料理與充滿美感的擺盤，將現代化的清邁飲食元素帶進台灣，創造融合空間與味覺體驗的完美餐飲享受，大受年輕族群的歡迎，自高雄創立第一家分店之後，2021年在台灣已有三家分店。
完美複製泰式街頭料理特色，享用平價道地美食
▲船麵起源於水上人家，攤家直接在船上烹煮，風味特殊。
與精緻華麗的皇室飲食風格相反，平價的街頭料理也是泰國菜一大特色，而這類型泰式街頭小吃，也有機會在台灣品嚐到，提供廚師們借鏡。
- 「哈哈羅55泰式船麵ก๋วยเตี๋ยวเรือ米粉湯」：主打「每道菜都55元」，除了店面佈置打造成泰國街邊小吃攤風格，主打的「船麵」更是起源於水上人家的道地平民美食；主食除了酸辣豬肉米粉、豬肉瀑布粿條之外，還得配上炸雞翅、炸春捲、泰式香香豬等，再來一杯泰式奶茶，滿足食客心中的泰國風情。
- 「泰街頭」：同樣標榜泰國街頭小吃，除了在大學學區設點，價格也更親民，店內陳設為泰國街頭風，廚房也設計成小吃攤樣貌，主打泰國人氣料理如咖哩、冬蔭酸辣湯、雞肉丸、魚丸等，完美複製泰國街頭小吃攤，也成為近來年輕族群青睞的熱門名店之一。
隨著追求「正統口味」和「本地特色」的泰式料理在台灣出現，餐飲業者和廚師們也可多加參考，將更多正統的泰國風味料理融入到您的菜單之中，提供食客更多元的選擇，增加生意成長的機會。
除了更多元更純正的餐廳氛圍與飲食文化，若廚師們在開發菜色中需要能快速接軌，做出受食客歡迎的泰國風味菜，不妨考慮康寶泰式酸辣醬與康寶泰式紅咖哩醬，皆嚴選泰式新鮮香料，可幫助廚師們快速調理出更正統更道地的泰國風味料理！
