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康寶北京廚藝交流:舌尖上的料理技藝切磋

廚藝新世代取經中國名廚,6天深度體驗走訪特色餐廳與在地市場,激盪料理新火花!

走出台灣,開拓料理新視野!身為廚師專業料理夥伴,康寶今年度廚藝交流之旅,首次帶領兩位自「頂尖新秀主廚」廚藝競賽脫穎而出的年輕廚師,以及兩位「傑出廚藝科系學生獎學金計劃」的優秀學生,遠赴中國歷史文化之都–北京進行6天5夜的深度交流,走訪知名餐廳、特色市場,並運用在地食材進行料理創作,用創意譜出舌尖上的中菜新樂章。

走訪北京排隊餐廳-體驗經典與創意巧妙平衡的美感與滋味

作為中國經典菜系代表,此次行程中造訪了「順峰」、「四季民福」、「三樣菜」等知名餐廳參訪與用餐,體驗地道的粵菜、京菜、川菜的道地風味與料理手法。

品味順德經典炒奶、果木烤鴨、水煮美蛙。

此外,也造訪了以創新元素著稱的北京名店:「梧桐」創意京菜、「中8樓」風尚滇味料理、與「雁舍」新派湘菜。

品嘗三葉芹拌牛舌、烤石屏豆腐、脆皮萵筍。

除品嘗菜色外,透過與名廚交流菜色的發想與做法,兩位師傅也實地進入後廚參觀料理過程,並對於各家餐廳後廚管理方式,有更多的暸解,並有機會讓主廚親身分享餐廳招牌菜的製作!

特色市場體驗-從精品菜市場走到生鮮科技零售

廚師們對於食材總是充滿熱情與好奇心,到哪裡一定要逛逛當地的特色市場認識新食材,此次北京行當然也不能錯過幾個知名市集的採風體驗,包括中高端精品定位的「三源里菜市場」、接地氣的傳統市場-「金泰商城」,以及佔地120公頃、品項豐富的「錦綉大地」。

除傳統市場外,本次也造訪了高科技電商的生鮮零售商場-「合馬鮮生」,以現代科技,成功改變消費者的食材購買習慣。

料理創作-五感共構的美味切磋

藉由多日交流行程中所獲得的靈感,主廚及同學們也發揮了自身廚藝功力,融合北京在地的特色風味,創作出以秋天為主題的獨家創意料理,彼此切磋分享靈感。

同時,聯合利華飲食策劃北京廚師團隊也透過實作,分享中國現今熱賣中菜的元素及趨勢。

並介紹多種中國北方常見及特色調味料,帶給師傅及同學們在料理創作上的新靈感。

此次北京廚藝交流之旅,兩位得獎師傅及獎學金計畫的同學們,一路上再再展現出對料理的熱情與創意,除了汲取兩地廚師的專業技藝與多元的市場經驗,也建立了兩岸廚師的珍貴情誼,康寶期待透過提供多元的平台,協助年輕廚師們累積不同寶貴的經驗與知識,並以此養分,一步步構築出嶄新的台灣中菜新「食」代的力量。

邱龍俊師傅、李宗翔師傅、兩位獎學金計畫傑出學生,與聯合利華北京廚師團隊合影。

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