「耐速食品」代工銷售一把罩，延伸火鍋業新商機

食品加工廠，協助火鍋餐廳拓展新商機

火鍋餐廳業者經常面臨的經營痛點，常見有後廚人力流動率高、素質不穩定，一換廚師可能就走味的狀況，加上廚房環境設備不足、缺工人力問題等，難以研發新品或增加產量，都令經營者困擾不已。此外像是季節影響來客率，也使得原材料採購成本增加，造成餐廳經營或展店的困難。

此時透過食品加工廠的服務與專業，將可為火鍋餐廳業者帶來哪些助益呢？

▲餐廳業者可透過與食品加工廠的合作，為餐廳產品創造更廣大的商機。(圖片：耐速食品)

食品加工廠5大餐飲助益

1. 料理一致性與標準化：不論在食材處理或料理製程，食品加工廠可以提供標準化且品質穩定的成品或半成品，讓成湯風味一致。
2. 解決廚房人力問題：可將部分湯底製程或食材處理等作業透過加工廠完成，不僅解決後廚人力需求，更可以讓餐廳專注於提升消費者用餐體驗。
3. 專業人員協助開發：餐廳想要拓展商機時，可透過食品加工廠的專業技術人員，合作進行新產品的研發，更可嘗試更多湯底、菜色變化。
4. 生產具規模效益：食品加工廠利用大量生產，可降低原材料採購、製造和包裝成本，節省餐廳自行開發的成本。
5. 讓餐廳展店方便快速：當餐廳有穩定的成品或半成品可以利用時，便可進一步調整品項和產量，進行展店規劃。

▲耐速食品營運長杜水樹，以創新思維結合行銷與通路，為品牌客戶打造出多款熱門暢銷品。

面面俱到的銷售通路，以及上架的不可不知

透過代工廠完成了調理包商品，除了解決餐廳後廚問題，更可以進入其他銷售通路拓展商機，也是至為關鍵的一環。耐速食品擁有豐富的經驗，媒合了產品與電商通路，其中包含主要３大銷售管道：

• 便利商店：全台覆蓋率最高的零售銷售通路，不但有實體店，便利商店也有推出線上預購，可以觸及非常廣泛的消費者。
• 零售超市：超市是消費者在購買調理包經常習慣的選擇，透過超市銷售，消費族群的樣貌較為明確，特別是家庭形式的消費者。
• 網路電商平台：疫情後隨著手機行動裝置上網的便利，網路電商成為調理包及代工食品銷售的重要管道。包含Momo、Yahoo、Pinkoi等第三方電商平台，均可快速觸及消費者。

雖然上述的銷售通路可以觸及到廣泛的消費者，然而上架到通路時，有以下3點注意事項，需要餐廳品牌特別留意：

1. 商品的保存期限：產品上架通路會依保存期限設定允收期，以冷凍商品的保存期限一年為例，在通路上架必須至少有半年以上的效期。
2. 供貨正常無虞：在各大通路銷售時，需精準掌握商品生產及庫存數量，千萬不可缺貨及斷貨。
3. 避免低價廝殺：推廣銷售時不打低價銷售的價格戰，以免商品淪為次級低價品，形成消費者對商品的既定印象。

▲耐速食品善於運用宣傳搭配，曾為羊肉爐產品創造出單月傲人銷售佳績。(圖片：耐速食品)

耐速食品的三贏銷售策略

耐速食品以食品加工廠的角色，透過串連通路商及餐廳、餐飲品牌等，運用4大策略，達成餐飲品牌商、銷售通路商及食品加工廠，彼此互惠共榮的合作，創造三贏的局面：

策略1. 從研發生產到通路銷售及宣傳，一條龍式服務

耐速食品以行銷整合公司起家，以餐廳經營的背景，逐步成立食品加工廠與自有品牌。也因杜水樹營運長堅信，只有產品的創造者，才最懂產品的本質與特色；也只有懂得產品特色，才知道如何做最佳行銷與呈現。耐速從產品的研發生產、倉儲物流、商品包裝設計、通路提報上架銷售，以及上市後的廣告宣傳與數位行銷，以一站式的整合服務，降低餐廳業者初跨入調理包開發銷售的入門難度。

策略2. 全通路穩定合作，產銷數量靈活調配

耐速食品身兼製造商、物流商、通路商、行銷公司的角色，並與各銷售通路商有完整綿密的穩定配合，經營產品含括冷凍、鮮食、常溫、DM商品等各種類別。此外，耐速擁有彈性的生產量能，配合餐廳需求，小自100份、大至上萬包都可配合供應，因此可機動靈活協調製造及銷售控管，並透過產品控量表，按銷售狀況來控制進貨，免除餐廳庫存壓力、產品過期及逆物流的問題。

策略3. 突破淡旺季限制，與通路相輔相成的精準行銷

消費者的飲食喜好也經常受到季節的影響，以火鍋業者經常面臨的夏季銷售低迷為例，該如何突破火鍋的淡旺季限制？杜水樹營運長分享，消費者並不是夏天不愛吃鍋，而是料理必須呈現令人渴望的形象與氛圍，也因此產品行銷特別重要。耐速為產品行銷時，會特別關注產品上架前的市場話題熱度、與上架後的銷售動態，輔以影片拍攝、美照圖片、社群曝光與KOL網紅的分享，跟進推動產品上架後的宣傳量能。耐速可配合餐飲品牌的宣傳風格與調性，維持廣宣的一致性，並在通路宣傳期的缺口，適時宣傳以補上話題及行銷量能。耐速即運用得宜的宣傳搭配，為其羊肉爐產品創造出單月銷售勝過老品牌半年銷量的佳績，讓原本只是階段性的產品，獲通路邀請成為年度長銷商品。

策略4. 掌握通路選品的關鍵

火鍋餐廳業的產品相當多元，無論是湯底、醬料、食材等，而通路平台的採購人員，是商品進入通路的重要關鍵；採購人員會觀察市場潮流趨勢，來挑選料理品項。通路平台最青睞的產品，不外乎具備兩項特點－－具話題熱度、高CP值的獨家組合。

▲顛覆想像的創意德式香腸章魚麵包，可快速創造市場話題。(圖片：耐速食品)

• 具話題熱度：節令性、網路時下最夯的流量話題，都是採購人員關注的焦點。搭上話題熱度結合創意來開發產品，例如韓國扁可頌、德式香腸章魚麵包等，更可快速滿足通路的需求及消費者的新鮮感。此外也能研發獨家產品，帶出新的流行風向。以流行的酸菜魚為例，自酸菜魚變化而來的金酸湯魚冊，免除了魚刺的困擾及魚片散開的問題，也充份運用魚冊這款南台灣美食來創造話題點。還有像是玉米濃湯鍋，突破對西式玉米濃湯的想像，讓玉米濃湯上火鍋餐桌，創造十足新鮮感。

• 高CP值的獨家組合：消費者追求高CP值的產品，同時也是採購人員關注的要點，理解目標市場的需求並提供豐富多樣的產品組合，將有助於提高銷售量。例如將青花椒湯底搭配醬料與特色食材，創造高CP值的組合，即有別於市場上單純的常溫湯底銷售。或是以肉品為賣點的火鍋餐廳品牌推出中秋烤肉組合，不但能跳脫火鍋餐廳的既有印象、創造話題，還可擴展銷售商機，跨出既有的客戶群，培養新的品牌受眾。
  

▲玉米濃湯風味鍋，將火鍋融合西式湯品，創造十足新鮮感。(圖片：耐速食品)

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