專業食品廠帶路，餐廳調理包開發上架Q&A！

破解調理包零售通路４大盲點

▲新品在進軍通路時，從訂價到銷售等各環節，都需配合通路量身打造合適的產品規格。(圖片：耐速食品)

盲點1. 餐廳品牌能否開發出一支符合所有通路的產品？

當商品在銷售時，需考慮到銷售場域及顧客屬性。於實體店面陳列時，需考量到店內坪效運用即是重點，然而在電商銷售，物流則是一大考量。又像是產品要滿足零售需求、或是供營業使用，尺寸包裝也必然不同。所以在不同的銷售通路，不論尺寸大小、外盒包裝、盒裝數量、陳列方式都不相同，無法用單一規格來符合所有通路的要求，這些都是餐廳在開發調理包產品時必須先考量的要點之一。

▲產品上架通路之後，需搭配宣傳爭取曝光，衝出銷售好成績。(圖片：耐速食品)

盲點2. 是不是商品上架到通路之後，就自然能賣得動？

當商品進到通路開始銷售，宣傳曝光將影響到銷售動能。由於通路商的上架品項多，有時無法兼顧所有品項，所以建議在宣傳行銷上，品牌業主也要共同推廣，讓廣告越多元、觸及越高，在投放廣告時也可考量與時下流行議題結合、彈性調整，能協助商品有穩定的銷售，避免在陳列架或冰箱當中變成展示品。

盲點3. 團購市場經常吸引許多團媽的喜愛，看似老少通吃的團購通路，是否可以設定為新品上市的主力通路？

團購市場的特色即為削價競爭，顧客沒有回流度，著重於低價促銷。通常團購通路為銷售末期的促銷管道，不建議設定為新品上市的主力通路。

盲點4. 當產品銷售出去之後，本次交易也完成了。後續消費者的意見回饋，需要即時處理嗎？

雖然銷售電商產品時，餐廳業者不會在第一線面對到消費者，但應收集消費者意見，做為產品改良或創新口味的依據，並且提供良好的客服處理流程，不僅可以確保消費者有良好的滿意度及建立顧客忠誠度，也可以反過而獲取更多的產品靈感。

▲挑選合適的食品加工廠，需注意衛生安全，並具備完善的生產流程。

優質的食品加工廠怎麼挑？掌握４要點

挑選一家良好的食品加工廠，是確保產品品質、穩定度和食品安全的關鍵。不但可以幫助擴大餐廳的出餐量能，在餐廳缺工的情況之下，更能協助穩定成菜的品質與風味一致性。那麼當餐廳與食品加工廠合作的時候，應該如何挑選一家合適的食品加工廠，又有哪些建議事項需要注意呢？耐速食品提出以下4大建議要點，供餐廳在選擇食品加工廠時參考：

1. 合格認證及安全把關

食品安全是食品代工廠最重要的要求，首先須符合HACCP、ISO、FSSC等認證，包含原料採購、生產流程與環境衛生等，確保品質安全有把關。此外也可參觀食品代工廠，作業環境是否整潔？人員衛生習慣如何？有沒有完整的SOP把關？

2. 具技術及服務優勢

一個值得信賴的食品代工廠能提供許多協助，為餐廳及其產品創造價值，甫接觸代工製作與電商的新手業者，可先尋找具有良好口碑與誠信的廠商，並在合作前先確認食品代工廠能提供的服務項目與專項優勢，透過前期諮詢，可縮短溝通磨合的時間。

▲每一項加工食品的生產，都需考慮到生產、包裝、運輸、行銷等環節，缺一不可。

3. 全力配合生產供貨

每一項加工食品、調理包的生產，均涉及許多人力、物力、運輸成本及設備、行銷等資源，所以對於小量的訂單，並非每家食品加工廠都會承接。餐廳在調理包開發的初期，需先確認自己的需求，並尋找可以符合自身需求、全力配合訂單的食品加工廠，以免造成後續可能生產過剩、囤貨報廢的狀況。

4. 代工成本符合期待

由於食品加工涉及原物料採購等諸多成本支出，餐廳的料理產品生產，應著重食材品質及風味，評估代工成本費用是否在自己的預算內，再決定是否進行後續作業。此外必須特別注意，餐廳品牌若過度壓價，易造成加工廠為了搶單而降低原物料成本，造成成品品質不如預期。

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