以奶茶聞名的檀島香港茶餐廳

茶餐廳可以說是香港最地道的風味,港式奶茶更是原創經典,代表著一份香港人的精神,亦成為茶餐廳的重要角式,更曾被列為「香港非物質文化遺產」*。被譽為元祖級茶餐廳的檀島咖啡餅店,1941年至今,分店拓展到新加坡和國內,門前的對聯「立頓茶香醇甘如玉液 檀島啡濃甘厚似瓊漿」正正就是道出檀島奶茶和咖啡成功的秘密。

 

堅持奶茶配方留住客人心

「我可以說是在『檀島』長大…」接手逾廿年的檀島第二代掌舵楊先生(Wayne)自小也在爸爸一手創立的檀島咖啡餅店幫手,可說是見證香港茶餐廳近數十年的變化,Wayne認為飲品是茶餐廳的靈魂,他說:「雖然時代變遷,茶餐廳雖然加入多元化的食品迎合市場,但始終看咖啡、奶茶和檸茶的品質,就知這間茶餐廳的質素。」Wayne舉例說奶茶,每間茶餐廳都有自己獨有茶葉配搭,檀島的配方已沿用了數十年,他笑言:「茶葉配方的堅持十分重要,多年來我們都是用幾款粗幼紅茶葉,裡面當然加入Lipton茶葉來混合配方,分量要十分精準,熟客雖然說不出內裡包含甚麼茶葉,但會分得出味道,少許不同也分得出,所以找品質好和貨源穩定的供應商十分重要,還有就是人情味,有些熟客即使搬了去不同地區,甚至移民了,但亦會專程來尋找這裡獨一無異的口味。」

現場訪問了幾位客人,其中一位客人說:「千金難買心頭好,找到一杯合心水的奶茶,就是走遠一點,貴一點也是值得的。」另一位則說:「雖然今年經濟大環境不如意,這裡的提神奶茶就像是給我工作的力量。」除了奶茶本身的味道外,「人情味」亦是調味上品,Wayne說明明分店的奶茶配方相同,但熟客說只有慣常去的檀島才是原有味道,去分店也是不一樣。

每家茶餐廳都有自家的港式奶茶茶葉秘方,還有就是「茶師傅」的手藝,堅持品質就是留住人客的秘訣。

 

半煲半沖撞出好味來

茶餐廳有一種獨有的港式氣氛,而港式奶茶亦有一種獨特的沖泡方法令客人在家無法妨傚,Wayne說:「嚴格來說,港式奶茶是半煲半沖的,有電熱板讓茶壺內的紅茶保持微熱飄煙,泡茶的手藝在於火候的掌握,『撞茶』次數和斟茶的高度亦有影響,時間的控制在於上桌要夠快手,送到客人面前的奶茶溫度要夠,同時又不能一次沖泡定太多茶,放久了茶會變味而且不夠滑,當然又不能讓客人等太耐才算是待客之道。」說出來也不輕鬆,難怪不少客人行過水吧都會駐足欣賞,事實上「茶師傅」全天到晚都是忙過不停。

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奶茶的最佳拍檔

不論早餐、午餐還是下午茶,Wayne說每個時段都有奶茶捧場客,食物配搭亦有所不同,午餐時奶茶咖啡當然是「後上」,但下午茶時間奶茶的最佳拍檔就是蛋撻和菠蘿油,蛋撻的鬆化酥皮和蛋漿香甜能令奶茶的醇厚茶香昇華,菠蘿油的鮮牛油是其靈魂所在,牛油脂香氣和奶茶的甘味更見突出,Wayne說「我們自設工場在樓上,新鮮出爐味道當然更勝一籌。」

 

*資料來源:http://www.lcsd.gov.hk/tc/eo/audiovisual/intangiblecultural.html

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