聰明學敲蛋器使用步驟
步驟1
將敲蛋器密合對準雞蛋鈍端，提起上方鋼珠後自然放開，落下，敲擊。白雞蛋提至敲蛋器中段處。(土雞蛋則提至最高處)
步驟2
雞蛋受敲擊後拿起敲蛋器，上方蛋殼會依附於器皿凹槽，打開雞蛋後將蛋液倒出。
步驟3
逐一將蛋殼內部的蛋膜取出。
步驟4
切割完成的蛋殼加入煮開的沸水殺菌一分鐘即可完成蛋模。
步驟5
蛋模乾燥後可直接填入食材或料理， 蒸烤皆可，唯溫度不可太高（130~140°C）避免變黑。
- 食材準備：切割完成蛋模5個、生香菇與鴻喜菇共120克、康寶牛肝菌醬35克加入210毫升熱水調勻、迷迭香少許。
- 料理步驟：所有香菇直接以牛肝菌醬汁拌煮，熟軟後分別填入蛋殼，最後以少許迷迭香裝飾即可。
中式前菜＞瑤柱蒸蛋（5人份）
- 食材準備：切割完成蛋模5個、水200毫升、4顆全蛋、康寶瑤柱高湯8克、料理米酒10毫升、魚板與青豆少許。
- 料理步驟：將水、雞蛋、瑤柱高湯、米酒全部攪拌後，倒入切割完成的蛋模，蒸煮約15分鐘後，於上方擺入魚板與青豆裝飾即可。
甜點＞檸檬奶油香草布丁（6人份）
- 食材準備：切割完成蛋模6個、康寶香草布丁粉100克加入65毫升冷水與470毫升熱水調勻、鮮奶油100克、檸檬汁20毫升、檸檬皮與餅乾棒少許。
- 料理步驟：將調勻之布丁粉液倒入蛋模備用，取鮮奶油快速攪拌打發後加入檸檬汁，待布丁成形後將檸檬奶油擠在布丁頂端，並撒上少許檸檬皮，再以餅乾棒裝飾即可。
主廚的敲蛋器彈指Tips
雞蛋種類與施力有很大關係，目前市售的雞蛋中，白色雞蛋外殼較脆弱，褐色的土雞蛋外殼與蛋膜都較為堅韌，因此若使用白雞蛋，則以鋼珠提起一半高度的力道敲擊；褐色土雞蛋則須將鋼珠提到最高處，以完整高度力道敲擊，若尚未脫殼再重複一次即可。建議可多使用土雞蛋製作，不但成功率較高，切割邊緣也會較完整美觀。
多款敲蛋器使用比較
敲蛋器的概念由外國引進，現在市面大致可看到三大類相似的器材。 敲蛋器的原型是西式的「切蛋器」，最初以簡單的概念設計，做出特別密閉式圓形剪口，直接套在雞蛋上即可切剪開蛋殼。但這種切蛋器使用時無法均勻施力於蛋殼周圍，因此容易使蛋殼裂開，失敗率既高且慢。其後台灣廠商獨立研發了彈簧式的「台製敲蛋器」，此種敲蛋器內裝設彈簧，敲蛋施力的位置改為雞蛋鈍端，但彈簧容易彈性疲乏，失敗率也不低。最後是目前最常被使用的「西式敲蛋器」，各國皆有生產，不鏽鋼製成，口徑差異不大，多數雞蛋皆適用。
西式敲蛋器的構造簡單，在主要蛋形切割器上方有一根串連鋼珠的長柱，敲蛋的時候只要提起鋼珠使其落下，鋼珠即會以重力加速度的自由落體方式，力道均勻地敲擊在雞蛋殼上，蛋形切割器內緣的利刃同時間割破蛋殼，成功敲開後蛋殼會附著於切割器內。
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