升級版三杯雞《八味香麻雞》

份量:4-6人份

材料:

雞腿肉(切塊)350公克、玉米筍(切段)40公克、小黃瓜(切條)40公克、青花菜40公克、菇類1-2種共80公克、蔥段20公克、薑片10公克、紅辣椒(切片)10公克、蒜片5公克。

調味料:

康寶香辣八味豉椒醬45公克、康寶雙蠔蠔油10公克、砂糖5公克、康寶鮮麻辣鮮露5公克、康寶雞粉2公克、二湯適量。

做法:

  1. 雞腿肉用豉椒醬5公克及雞粉2公克醃製後過油備用。
  2. 取鍋熱油爆香薑片和蒜片後,放入蔥段和紅辣椒片再爆香,接著加入豉椒醬40公克炒香,再放入雞肉、菇類與蔬菜煸炒,最後加入蠔油、砂糖和二湯燜煮入味收汁,起鍋前加入鮮麻辣鮮露炒勻。
  3. 砂鍋在爐上預熱後取出,倒入炒好的雞肉、菇類和蔬菜,最後加蓋即可上桌。

大廚秘訣:

廚師無須費時自製醬汁,熱油炒勻爆香康寶香辣八味豉椒醬後,食材入鍋拌炒,菜餚更噴香。

 

升級版口水雞《紅不讓口水雞》

份量:4-6人份

材料:

白斬雞腿1隻、黃豆芽100公克、蔥絲10公克、芝麻5公克。

調味料:

花生油10公克、紅油10公克、香油15公克、甘醇醬油(淡醬油)15公克、康寶雞粉2公克、康寶鮮麻辣鮮露10公克、白糖10公克、醬油膏5公克、水30-50毫升。

做法:

  1. 白斬雞腿去骨,砍件約1公分厚。
  2. 黃豆芽川燙後,鋪於盤底再放上雞腿。
  3. 紅不讓醬汁調味料混合後淋在雞肉上,最後以蔥絲和芝麻裝飾即可。

 

升級版水煮牛《川椒水煮牛》

份量:10人份

材料:

火鍋牛肉片400公克、白菜300公克、寬粉(泡軟)2-3球、洋蔥絲100公克、蒜苗80公克、金針菇50公克、辣椒乾6公克、洋蔥末30公克、花椒粒5公克、蒜茸20公克、蔥花10公克。

醃肉調味料:

蛋白1粒、太白粉水適量。

紅湯調味料:

水1.2-1.5公升、康寶紅湯醬90公克、康寶鮮麻辣鮮露15公克、康寶雞粉3公克、沙拉油適量。

做法:

  1. 牛肉片用太白粉水和蛋白抓過備用。洋蔥末、辣椒乾和花椒粒略炒香,加入水、紅湯醬、鮮麻辣鮮露和雞粉調成紅湯後煮滾。
  2. 白菜、洋蔥絲、蒜苗和金針菇、寬粉放入紅湯中煮滾,盛出放入熱陶鍋中備用。
  3. 牛肉片另外用水或淡湯略燙熟後,撈起晾乾水份,再鋪在陶鍋中的蔬菜上。
  4. 蒜茸、蔥花放在肉片上,淋上燒熱的沙拉油激香即可。

大廚秘訣:

使用康寶紅湯醬,開湯即用,免去各式食材預備及長時間繁複熬煮工序,即可作出純正優質的川辣風味。

 

清爽回甘好湯《鳳梨苦瓜雞》

份量:10人份

材料:

雞腿1隻約350公克、苦瓜150公克、醃漬鳳梨80公克、鳳梨60公克、薑片2公克。

調味料:

水1.5公升、康寶濃縮鮮雞汁20-25公克、砂糖少許、米酒適量。

做法:

  1. 雞腿肉清淨切塊,放入沸水中汆燙除去血水後,撈起以冷水沖洗備用。
  2. 苦瓜切開去籽後切成塊狀,新鮮鳳梨切塊狀備用。
  3. 取一湯鍋加入水,以大火煮沸後,放入雞腿肉及其他材料,煮滾後加入調味料,轉小火續煮約15-20分鐘至入味即可。
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