太平洋裡的花舞：東港櫻花蝦 (下)－鮮美「凍」蓋固 (台灣好食材)

追求原味鮮美  超低溫冷凍櫻花蝦

傳統櫻花蝦以烘乾法製成，隨著技術提升，衍生出「熟凍」與「生凍」兩種冷凍製作方式，以零下60℃的超低溫將蝦體蘊含的大海鮮甜瞬間鎖住，並保持肉質的飽滿度。熟凍是將櫻花蝦經過水煮後再冷凍為蝦磚，蝦子體積會略為縮小、含水量較低；生凍則是將每尾櫻花蝦個別急速冷凍，不僅保留了肉質的鮮甜與彈性，更方便小量取用。

冷凍櫻花蝦的選購與保存之道

無論是熟凍還是生凍櫻花蝦，只要確實儲放於營業用的冷凍庫中，約可保持6個月的新鮮度。雖然保存容易，但選購時有兩點需要特別注意：

1. 廠家資訊

冷凍製品最重視食材來源的保鮮度，因此可事先向廠家確認他們在產地端是否有完善的低溫運輸系統，以保障品質與鮮度。

2. 蝦體實重

一般常見冷凍塊狀的加工食品，需要含少許的水才能結凍成塊，因此初次購買的櫻花蝦凍磚在解凍時，可先秤量蝦體與含水量的比例，若水分明顯偏高、甚至超過蝦體總重，則不排除有廠家灌水的疑慮。

大廚這樣用：冷凍櫻花蝦料理

針對冷凍櫻花蝦的料理方式，櫻花蝦達人薛旭昇表示，櫻花蝦完全解凍呈現出水狀態時，會讓蝦肉的鮮甜流失，口感也不佳，建議在微凍狀態下盡速烹煮。

菜色應用部分，熟凍的櫻花蝦在製成時已用少量鹽水燙熟，因此口感略帶鹹味，適合作為沙拉菜色及裝飾用。

生凍的櫻花蝦可加入蛋類料理，也很適合與青蔬熱炒，如「櫻花蝦蒸三色蛋」和「櫻花蝦炒豆苗」，也可設計出視覺質感兼具的精緻料理，如「櫻花蝦錦繡球」、「蟹粉櫻花蝦豆腐」或港式點心「櫻花蝦燒賣」與「櫻花蝦蒸腸粉」等。