台味手路菜 法式擺盤大加分
眾多料理手法中，有講究單一食材的純粹風味，也有追求多項食材混搭後的豐富層次。這道料理從常見的裹粉料理中找到靈感，採用冷凍麵線來取代裹粉，再加入更精緻的食材和手法，讓「層次」的美感具體可見，具體可食。
整道菜共分為三個層次，最核心主角就是石斑魚，魚肉先以香草醬醃漬入味，帶出肉質深層的嫩度。接著在魚肉外，先包覆一層西班牙傳統伊比利火腿薄片，最後再裹上麵線，完成三道層次。
要讓成品有最完美的表現，在將裹好的食材下鍋油炸前，先以熱油澆淋其上簡單定型，入鍋酥炸後才不會因空氣進入內層而撐開表層麵線，破壞預期的層次效果。
大廚祕技
淋醬方面一改傳統使用蕃茄醬或甜酸醬，以口感更加優雅的菠菜香草醬取代，更可以呼應石斑魚肉的淡淡清香。
