經典台味麻油香    一招吸引目光

總是苦思新菜色?其實只要將傳統料理稍加變化,就能創造出吸睛新料理。運用經典台菜麻油雞概念,保留懷舊麻油香,將雞肉換成更跳色的花蟹,搭配捲成一球球的白麵線,老手也能玩出新把戲。

這道麻油料理不只主菜更換,湯頭也有巧思;一改坊間將食材炒過麻油後加水而成湯頭的製作方式,以雞高湯取代清水,讓湯頭口感升級,更加鮮美豐富。

考量料理的配色及飽足感,選用白麵線搭配麻油料理常見的川七,輔以鴻喜菇和枸杞點綴。一球麵線配一片川七,方便客人夾取,也讓入口滋味更有層次。

大廚祕技

處理老薑片時,一定要先用黑麻油炒過煸出香氣,才放入蟹肉和米酒一起翻炒,麻油香氣更能入味。

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