正統義式乳酪製法 深受星級餐廳青睞
標榜「台灣第一家義式手工乳酪坊」的慢慢弄於2016年成立，Isabella曾兩度前往日本及義大利向職人拜師。返台後，他追求學做義大利起司時的原點精神「乳酪就是鮮乳、乳酸菌、酵素、鹽，其他什麼都不用加，重點是原料一定要好要新鮮。所以義大利的進口貨再好，來到台灣時風味也已開始衰敗。」Isabella說，「我希望藉由跟廚師的合作，利用他們的創意把真正的義式乳酪融入台灣飲食文化中，如此才能讓台灣天然起司文化生根茁壯。」他與桃園酪農合作，以新鮮乳源每日現作的美味征服一票專業廚師，從台北的文華東方酒店Bencotto、米其林二星餐廳RAW與態芮Tairroir等，全都採用他的乳酪。
新鮮手作乳酪的魅力
吃乳酪的人幾乎都知道Mozzarella（莫札瑞拉），卻鮮少有人吃過「合格」的Mozzarella。在「慢慢弄」吃過乳酪師陳淑惠Isabella用當天現擠鮮乳現做的Mozzarell後，就知道為什麼義大利人堅持乳酪當天現做現吃。「Mozzarella是非常重視鮮度的乳酪，製成後品質就不斷下降，所以一定要儘快享用。」
Isabella說，Mozzarella是軟質未發酵乳酪的基礎，在義大利南部的吃法和變化很多，除了形狀變化外，也有像Burrata（布拉塔起司）那樣混合鮮奶油製作，品嚐到乳酪內部時有融化般的柔細感，近年於歐美、日本相當風靡。
堅持傳統，結合在地
許多進口Mozzarella會為了方便與省錢，使用醋取代傳統以凝乳酶製作的方式。因為裡頭沒有微生物造成風味非常不同，且乳糖分解比例低也較容易引發東方人常見的乳糖不耐症。再看製作方式，慢慢弄標榜純手工製作，有許多機器無法取代之處，例如搗碎與拉整兩個關鍵步驟，在義大利是老師傅才能負責的項目，這樣的堅持讓手作乳酪與全程機器製作的口感很不一樣。
