太平洋裡的花舞：東港櫻花蝦 (上)－香氣「烘」不讓 (台灣好食材)

櫻花蝦的乾燥製作法

櫻花蝦最常見的製作方式是曬乾或烘乾，一般廠商通常採用高溫烘乾以節省時間與成本，然而這種方式無法烘乾內部，導致含水率偏高，跟海鮮灌水一樣，有偷斤減兩之嫌。優質的櫻花蝦使用低溫冷風烘乾12小時，可保留18~20％之間的最佳含水率，濃郁的海洋風味也會完整鎖在蝦體內。

簡單三步驟  辨識好品質

櫻花蝦的品質會受到處理方式的影響，例如在漁港採買時未將蝦子按鮮度和等級分類，運送時缺乏低溫保存設備，加上烘蝦網沒有定期清洗，都會造成櫻花蝦品質降低。而市場上品質高低的價差往往有一倍以上，如果看到價位過低的櫻花蝦，就要當心是否為劣質品或假貨。

達人也傳授三招，教大家辨識乾燥櫻花蝦的品質：

① 手搖

採購時，先將整體稍微搖一搖，確認整體的外觀與品質。

② 眼看

接著看整體的光澤，再看蝦頭的顏色，若偏白就要注意品質可能有疑慮。

③ 口嚐

最後抓出3~5隻放入口中品嚐，若咀嚼時發現有苦味，甚至有阿摩尼亞的味道，代表製作過程不嚴謹，且新鮮度不足。

小心3種常見仿冒蝦

櫻花蝦受到每年4~6個月捕撈期限制，市面上出現赤尾青、中蝦、刺蝦3種常見的仿冒產品，只要注意幾個小細節，就可避免買到仿冒蝦：

乾燥櫻花蝦　保鮮有撇步

1. 乾燥櫻花蝦呈現有透明感的粉紅色，在一般室溫環境，蝦體顏色逐漸轉為越來越深的橘色，最後變成褐色。
2. 建議開封後立刻冷凍(溫度越低越好)，冷凍的保存期限不超過一年。
3. 開封後可小量分裝，避免重複退冰破壞鮮度，延長櫻花蝦的香氣與鮮味。