這樣搭!做出你心目中的理想美乃滋

自製美乃滋所需的原料相當簡單。

 

至於各種原料的添加比例與特性如下:

 

而調整各項材料比例,則會對美乃滋的硬度和顏色產生不同影響:

 

選對好原料  輕鬆變出完美美乃滋

從製作美乃滋的原料比例來看,最重要的便是油與蛋,以下則分別針對如何選擇好油跟好蛋,進一步說明。

 

油:製作美乃滋最好使用味道與香氣清淡的油品,較不會干擾美乃滋的風味。以下便彙整常用於美乃滋的油,並依常用程度依序介紹。

大豆沙拉油

大豆沙拉油

  1. 成本較低,使用上最普遍
  2. 打出來的美乃滋顏色較白
  3. 油品香氣淡,完成的美乃滋易與食材搭配

橄欖油

橄欖油

  1. 成本較高
  2. 富含單元不飽和脂肪酸,減少心血管疾病
  3. 橄欖油味道較重,完成的美乃滋需注意食材搭配

玉米油

玉米油

  1. 成本較高
  2. 顏色淡不影響美乃滋的顏色
  3. 油品無特殊香氣,完成的美乃滋易與食材搭配

 

:若是自製美乃滋,必須掌握生鮮蛋的來源與新鮮度,使用液蛋的話,則建議選擇採用巴斯德低溫殺菌法所製作而成的產品較為安心。

【延伸閱讀】主廚必備蛋知識,這樣用蛋最安心

 

購買美乃滋 信譽好廠商為首選

雖然自製美乃滋並不難,然而自實施「一例一休」後,廚房人力相對精簡,加上自製美乃滋無法進行殺菌或抑菌處理,在炎炎夏日中,反而會產生食品安全的風險。因此,以購買美乃滋取代自製,也是不錯的選擇。

而購買美乃滋時,除了特別留意其蛋液原料是否經過完善的殺菌過程外,也最好選用有品牌的產品,不但可以減輕大廚工作負擔,並且讓餐桌上的菜餚不僅色、香、味俱全,食品安全更有保障。

 

圖片╱Shutterstock

 

資料來源:

周老師的美食教室https://goo.gl/LXsja

合樸農學市集http://www.hopemarket.com.tw/?p=1053

 

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