火鍋食材選對了嗎?

火鍋食材種類眾多,各有採購上須注意的事項如下:

1. 肉品:

火鍋的主角-肉品,有溫體、冷藏、冷凍之分,一般人經常有「冷凍」代表品質較差的刻板印象,其實生鮮食品越接近常溫就越容易變質腐壞,一般來說,肉品處理完之後,即進行包裝及急速冷凍,較容易隔絕微生物及細菌,如果購買冷藏肉品回去沒有盡快食用,放回冷凍,還不如一開始直接買冷凍食材,反而新鮮沒有腐敗風險。

2 . 海鮮:

  • 魚:挑眼睛發亮,鰓是紅色的、硬的,魚身摸起來光滑有彈性。
  • 蝦:頭身不分離,蝦頭明亮有光澤,蝦身自然捲曲且肉質飽滿有彈性,無軟爛或變黑,聞起來無腥味或氨臭味,若購買活蝦則注意有無藥水味。。
  • 貝類:以未開殼、無臭味為佳,活的貝類肉足會露出殼外活動,且出水孔偶爾會噴出小水柱或氣泡,挑選也可取數顆貝類互相敲擊,聲音清脆,表示新鮮度較佳。

 

3. 魚漿加工產品:

  • 外觀色澤光滑、有自然光澤,表面變色、出水或黏手表示變質。
  • 聞起來不能有腥味或異味。
  • 避免採購散裝產品。
  • 丸子:顏色不能太白、摸起來Q彈但避免過於彈性,有添加硼砂之嫌。

 

4. 乾貨或其他類:

  • 密封包裝完整,不得有潮濕現象。
  • 先聞後看,不選有刺鼻、酸臭、腐敗味或芳香氣味強烈,不選外觀過於鮮豔或白皙的食品。
  • 豆製品:應觀察組織是否細緻,氣味佳及無酸臭味,表面無黏液生成,豆皮聞起來沒有油耗味,輕觸豆皮有輕脆感為佳。
  • 乾燥昆布:外觀選墨綠色,不可發黃變色,上面薄薄一點白色是甘露醇,屬正常,過多則有漂白疑慮,聞起來有天然香氣及海味,不能有霉味。
  • 中藥材:紅棗應選外觀飽滿,顏色自然稍暗紅,勿買過於鮮艷顏色。枸杞則外觀圓胖,色澤暗橘或暗紅,太鮮豔或帶酸味避免選購。

 

此外,無論哪種食材,都應注意以下幾點:

  1. 選擇大型、良好信譽的供應商。
  2. 包裝完整,明確標示產品內容物、原料種類、出處來源、營養標示、廠商詳細資訊及有效期限,有效期限不能以標籤黏貼方式標示,並觀察是否塗改過。。
  3. 或是通過HACCP與ISO22000國際認證等標章。
  4. 若採購國產農產品,建議可選用具有CAS台灣優良農產品、產銷履歷、吉園圃等標章的產品。
  5. 價格合理,不建議採購極端低價原料。

對於火鍋業者來說,只要能在採購過程中多費一分心力,為食安把關,採購安心食材,不但能通過政府相關單位的檢驗,更能贏得消費者的認同!

 

參考資料

挑選海產5要點。藥物食品安全週報第569期,衛福部。

https://www.fda.gov.tw/tc/PublishOtherEpaperContent.aspx?id=1102&tid=1645

 

 

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