法式椰絲鑲起司脆米炸龍蝦球
燉飯的烹調是十分關鍵的步驟,既不能過熟也不能太生。

材料
義大利燉飯
-
義大利米 60 公克
-
(vialoné nano)
-
紅葱 50 公克
-
橄欖油 50 毫升
-
白酒 120 毫升
-
蕃紅花
-
(以36毫升:1.2公升水調製成瑤柱高湯)
-
馬斯卡彭起司 80 公克
-
savora牌芥末 50 公克
-
埃斯普莱特辣椒粉 50 公克
-
(或匈牙利紅椒粉)
-
義大利米 60 公克
-
(vialoné nano)
-
紅葱 50 公克
-
橄欖油 50 毫升
-
白酒 120 毫升
-
蕃紅花
-
(以36毫升:1.2公升水調製成瑤柱高湯)
-
馬斯卡彭起司 80 公克
-
savora牌芥末 50 公克
-
埃斯普莱特辣椒粉 50 公克
-
(或匈牙利紅椒粉)
龍蝦球
-
(以30公克:330毫升的水調製成龍蝦高湯)
-
天婦羅預拌粉
-
Panko麵包屑
-
椰絲
-
青檸檬 2 顆
-
(刨成末)
料理步驟
-
義大利燉飯
- 將米、紅葱及橄欖油一起翻炒至發亮,加入白酒及蕃紅花攪拌均勻。
- 加入熱的瑤柱高湯,烹煮14分鐘收汁即成燉飯。
- 之後加入馬斯卡彭起司、savora牌芥末及埃斯普莱特辣椒粉。
-
龍蝦球
- 特殊配備:球形模子。
- 準備已調好的龍蝦醬汁,放入球形模子內,放入冷凍庫中成型。
- 拿出調味過後的義大利燉飯,將冷凍過後的龍蝦醬汁球做為內餡,用燉飯包裹做成球狀後,快速放入冷凍庫。
- 將球滾上天婦羅預拌粉,撒上Panko麵包屑。放入油鍋中炸,炸至金黃取出。
- 在出菜前以椰絲及青檸檬末裝飾。