法式椰絲鑲起司脆米炸龍蝦球
燉飯的烹調是十分關鍵的步驟，既不能過熟也不能太生。
材料
義大利燉飯
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義大利米 60 公克
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(vialoné nano)
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紅葱 50 公克
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橄欖油 50 毫升
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白酒 120 毫升
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蕃紅花
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(以36毫升:1.2公升水調製成瑤柱高湯)
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馬斯卡彭起司 80 公克
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savora牌芥末 50 公克
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埃斯普莱特辣椒粉 50 公克
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(或匈牙利紅椒粉)
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義大利米 60 公克
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(vialoné nano)
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紅葱 50 公克
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橄欖油 50 毫升
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白酒 120 毫升
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蕃紅花
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(以36毫升:1.2公升水調製成瑤柱高湯)
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馬斯卡彭起司 80 公克
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savora牌芥末 50 公克
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埃斯普莱特辣椒粉 50 公克
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(或匈牙利紅椒粉)
龍蝦球
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(以30公克:330毫升的水調製成龍蝦高湯)
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天婦羅預拌粉
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Panko麵包屑
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椰絲
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青檸檬 2 顆
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(刨成末)
料理步驟
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義大利燉飯
- 將米、紅葱及橄欖油一起翻炒至發亮，加入白酒及蕃紅花攪拌均勻。
- 加入熱的瑤柱高湯，烹煮14分鐘收汁即成燉飯。
- 之後加入馬斯卡彭起司、savora牌芥末及埃斯普莱特辣椒粉。
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龍蝦球
- 特殊配備：球形模子。
- 準備已調好的龍蝦醬汁，放入球形模子內，放入冷凍庫中成型。
- 拿出調味過後的義大利燉飯，將冷凍過後的龍蝦醬汁球做為內餡，用燉飯包裹做成球狀後，快速放入冷凍庫。
- 將球滾上天婦羅預拌粉，撒上Panko麵包屑。放入油鍋中炸，炸至金黃取出。
- 在出菜前以椰絲及青檸檬末裝飾。
