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雞汁金湯底調製

  • 3000 毫升

雞腿滷製

  • 土雞腿一隻 450 公克
  • 雞汁金湯底 2500 毫升

瑤柱貴妃雞

  • 百頁豆腐 120 公克
  • 娃娃菜心 120 公克
  • 花生 (滷好) 30 公克
  • 干貝絲 (炸好) 20 公克
  • 雞汁金湯底 300 毫升
  • 淋汁調味料:
  • 雞腿滷汁 150 公克
  • 100 毫升
  1. 雞汁金湯底調製

    • 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。 (可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量)
  2. 雞腿滷製

    • 取2500毫升的雞汁金湯底與康寶瑤柱高湯、康寶濃縮鮮雞汁調成雞腿滷汁。
    • 土雞腿洗淨後以雞腿滷汁浸煮25-30分鐘至熟透入味後撈出。
  3. 瑤柱貴妃雞

    • 雞腿滷汁以水和瑤柱高湯調成淋汁後,將百頁豆腐浸泡入味。
    • 娃娃菜心以300毫升雞汁金湯底汆燙熟。
    • 百頁豆腐切片和滷好的花生墊入盤底,雞腿斬件後疊上,淋上調好的淋汁,撒上干貝絲,佐以菜心即可。
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  4. 大廚秘訣

    美味秘訣:
    • 以低溫烹煮康寶瑤柱高湯,更可保留干貝鮮味。
    菜色延伸應用: