番紅花龍蝦風味低溫烹調海鱸魚湯佐炸麵包丁 (簡化版)
傳統龍蝦湯以新式低溫烹調法及繽紛視覺呈現新菜式。
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材料
番紅花龍蝦風味低溫烹調海鱸魚湯佐炸麵包丁 (簡化版)
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魚柳 220.0 公克
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(??)
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蝦肉 80.0 公克
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蛤蠣 300.0 公克
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罐頭風乾蕃茄碎 150.0 公克
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馬鈴薯 150.0 公克
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乾蔥 40.0 公克
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辣椒 8.0 公克
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茴香 90.0 公克
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巴西利碎 8.0 公克
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橄欖油 50.0 毫升
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水 1000.0 公克
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西洋芹 50.0 公克
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(??)
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紅洋蔥 50.0 公克
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(??)
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白酒 40.0 毫升
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番紅花 2.0 公克
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八角 3.0 人份
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蒜頭 10.0 公克
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義大利香料 5.0 公克
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鹽適量
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料理步驟
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番紅花龍蝦風味低溫烹調海鱸魚湯佐炸麵包丁 (簡化版)
- 用橄欖油炒香西洋芹、紅洋蔥、蒜茸，加入白酒，並將白酒收至半乾；加入康寶濃縮蕃茄和已開好的康寶龍蝦汁粉。用慢火煮25分鐘，再過濾湯汁，即完成湯底。
- 將所有海鮮用康寶瑤柱高湯及巴西利碎調味拌勻。把所有海鮮蒸熟備用，法國麵包片加少量橄欖油烤成吐司丁。
- 用已調好的酒並加入所有海鮮、馬鈴薯、茴香和吐司丁即可。
