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番紅花龍蝦風味低溫烹調海鱸魚湯佐炸麵包丁 (簡化版)

  • 魚柳 220 公克
  • (開好)
  • 蝦肉 80 公克
  • 蛤蠣 300 公克
  • 罐頭風乾蕃茄碎 150 公克
  • 馬鈴薯 150 公克
  • 乾蔥 40 公克
  • 辣椒 8 公克
  • 茴香 90 公克
  • 巴西利碎 8 公克
  • 橄欖油 50 毫升
  • 1000 公克
  • 西洋芹 50 公克
  • (切碎)
  • 紅洋蔥 50 公克
  • (切碎)
  • 白酒 40 毫升
  • 番紅花 2 公克
  • 八角 3 個
  • 蒜頭 10 公克
  • 義大利香料 5 公克
  • 鹽適量
  1. 番紅花龍蝦風味低溫烹調海鱸魚湯佐炸麵包丁 (簡化版)

    • 用橄欖油炒香西洋芹、紅洋蔥、蒜茸,加入白酒,並將白酒收至半乾;加入康寶濃縮蕃茄和已開好的康寶龍蝦汁粉。用慢火煮25分鐘,再過濾湯汁,即完成湯底。
    • 將所有海鮮用康寶瑤柱高湯及巴西利碎調味拌勻。把所有海鮮蒸熟備用,法國麵包片加少量橄欖油烤成吐司丁。
    • 用已調好的酒並加入所有海鮮、馬鈴薯、茴香和吐司丁即可。
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