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  1. 專業食譜

花甲辣酒鍋

靈感取自於澳門卜卜蜆鍋，於桌邊現炒花甲、沖入海鮮高湯營造熱燙鮮明的視覺與聽覺感，增加廚師和食客的互動與臨場體驗。

花甲辣酒鍋

材料

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雞汁金湯底調製

  • 水 1200.0 毫升
  • 康寶濃縮鮮雞汁 30.0 公克

花甲辣酒鍋

  • 花甲 (已吐沙) 350.0 公克
  • 芹菜 (切段) 20.0 公克
  • 蒜苗 (斜刀) 20.0 公克
  • 香菜 5.0 公克
  • 輔料：
  • 酸菜 80.0 公克
  • 洋蔥 20.0 公克
  • 蒜片 15.0 公克
  • 蒜苗 10.0 公克
  • 薑片 5.0 公克
  • 火鍋配料：
  • 豬梅花肉片 400.0 公克
  • 草蝦 300.0 公克
  • 魚片 150.0 公克
  • 中卷 150.0 公克
  • 干貝 150.0 公克
  • 湯底調味料：
  • 雞汁金湯底 1200.0 毫升
  • 康寶濃縮鮮雞汁 10.0 公克
  • 康寶瑤柱高湯 18.0 公克
  • 米酒 20.0 公克
  • 白醋 10.0 公克
  • 康寶鮮麻辣鮮露 3.0 公克

料理步驟

  1. 雞汁金湯底調製

    • 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。
      （可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量）

  2. 花甲辣酒鍋

    • 酸菜以熱水汆燙去除部分鹹味備用。
    • 輔料爆香，放入花甲拌炒，接著加入調好的湯底調味料後以小火慢熬至花甲微開，撒上芹菜、蒜苗、香菜即成湯底。
    • 湯底搭配火鍋食材即可享用。
    • 看更多湯菜百科食譜

  3. 大廚秘訣

    美味秘訣：
    • 以康寶濃縮鮮雞汁搭配康寶瑤柱高湯快速製成湯底，湯色澄澈、可提高質感，是有別於一般日式柴魚湯底的另一湯底好選擇。
    • 湯底食材可增加蟹肉、帶子、明蝦、鮑魚等，以提高菜色價值。
    菜色延伸應用：