花甲辣酒鍋
靈感取自於澳門卜卜蜆鍋,於桌邊現炒花甲、沖入海鮮高湯營造熱燙鮮明的視覺與聽覺感,增加廚師和食客的互動與臨場體驗。

材料
雞汁金湯底調製
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水 1200.0 毫升
花甲辣酒鍋
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花甲 (已吐沙) 350.0 公克
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芹菜 (切段) 20.0 公克
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蒜苗 (斜刀) 20.0 公克
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香菜 5.0 公克
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輔料:
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酸菜 80.0 公克
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洋蔥 20.0 公克
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蒜片 15.0 公克
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蒜苗 10.0 公克
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薑片 5.0 公克
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火鍋配料:
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豬梅花肉片 400.0 公克
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草蝦 300.0 公克
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魚片 150.0 公克
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中卷 150.0 公克
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干貝 150.0 公克
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湯底調味料:
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雞汁金湯底 1200.0 毫升
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米酒 20.0 公克
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白醋 10.0 公克
料理步驟
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雞汁金湯底調製
- 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。
(可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量)
- 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。
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花甲辣酒鍋
- 酸菜以熱水汆燙去除部分鹹味備用。
- 輔料爆香,放入花甲拌炒,接著加入調好的湯底調味料後以小火慢熬至花甲微開,撒上芹菜、蒜苗、香菜即成湯底。
- 湯底搭配火鍋食材即可享用。
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大廚秘訣
美味秘訣:- 以康寶濃縮鮮雞汁搭配康寶瑤柱高湯快速製成湯底,湯色澄澈、可提高質感,是有別於一般日式柴魚湯底的另一湯底好選擇。
- 湯底食材可增加蟹肉、帶子、明蝦、鮑魚等,以提高菜色價值。
- 湯底可延伸應用於辣酒花螺、辣酒土雞鍋、辣酒溜魚生、涮肥牛等菜色。
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