+

雞汁金湯底調製

  • 1200 毫升

花甲辣酒鍋

  • 花甲 (已吐沙) 350 公克
  • 芹菜 (切段) 20 公克
  • 蒜苗 (斜刀) 20 公克
  • 香菜 5 公克
  • 輔料:
  • 酸菜 80 公克
  • 洋蔥 20 公克
  • 蒜片 15 公克
  • 蒜苗 10 公克
  • 薑片 5 公克
  • 火鍋配料:
  • 豬梅花肉片 400 公克
  • 草蝦 300 公克
  • 魚片 150 公克
  • 中卷 150 公克
  • 干貝 150 公克
  • 湯底調味料:
  • 雞汁金湯底 1200 毫升
  • 米酒 20 公克
  • 白醋 10 公克
  1. 雞汁金湯底調製

    • 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。 (可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量)
  2. 花甲辣酒鍋

    • 酸菜以熱水汆燙去除部分鹹味備用。
    • 輔料爆香,放入花甲拌炒,接著加入調好的湯底調味料後以小火慢熬至花甲微開,撒上芹菜、蒜苗、香菜即成湯底。
    • 湯底搭配火鍋食材即可享用。
    • 看更多湯菜百科食譜
  3. 大廚秘訣

    美味秘訣:
    • 以康寶濃縮鮮雞汁搭配康寶瑤柱高湯快速製成湯底,湯色澄澈、可提高質感,是有別於一般日式柴魚湯底的另一湯底好選擇。
    • 湯底食材可增加蟹肉、帶子、明蝦、鮑魚等,以提高菜色價值。
    菜色延伸應用: