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雞汁金湯底調製

  • 1700 毫升

花甲雞粥燴魚生

  • 花甲 (已吐沙) 400 公克
  • 白菜 300 公克
  • 石斑魚 (切片) 200 公克
  • 中卷 200 公克
  • 螺片 150 公克
  • 扁尖筍 (已發好) 55 公克
  • 桃膠 (已發好) 40 公克
  • 干貝絲 15 公克
  • 蔥花 10 公克
  • 芹菜 (切粒) 10 公克
  • 枸杞 5 公克
  • 綠豆蒸製食材:
  • 100 毫升
  • 綠豆仁 100 公克
  • 湯底調味料:
  • 花雕酒 10 公克
  • 胡椒粉適量
  1. 雞汁金湯底調製

    • 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。 (可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量)
  2. 花甲雞粥燴魚生

    • 綠豆仁以水蒸至熟軟。取調理機加入500毫升雞汁金湯底和綠豆打成綿密泥狀,接著將打好的綠豆泥加入1200毫升的雞汁金湯底中,以湯底調味料調成湯底。
    • 花甲、中卷、螺片、扁尖筍和白菜分別汆燙清淨備用。
    • 白菜與扁尖筍排入鍋中,接著放上中卷、螺片,最後放上魚片和花甲,撒上桃膠、干貝絲、蔥花、芹菜和枸杞。
    • 食用時將熱粥淋於鍋中食材上即可。
    • 看更多湯菜百科食譜
  3. 大廚秘訣

    美味秘訣:
    • 綠豆仁打至綿密無沙,口感較佳。
    • 花甲與雞湯底可營造豐富海陸風味,康寶濃縮鮮雞汁不搶綠豆、海鮮及蔬菜的甜味,並且為菜色增鮮。
    • 湯底可於食客面前加入,營造豐富食趣。
    菜色延伸應用: