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  1. 專業食譜

花甲雞粥燴魚生

花甲雞粥燴魚生

以粵菜雞粥結合上海名菜醃篤鮮濃湯的概念，快速做出濃郁雞湯粥水菜。

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材料

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雞汁金湯底調製

花甲雞粥燴魚生

  • 花甲 (已吐沙) 400.0 公克
  • 白菜 300.0 公克
  • 石斑魚 (切片) 200.0 公克
  • 中卷 200.0 公克
  • 螺片 150.0 公克
  • 扁尖筍 (已發好) 55.0 公克
  • 桃膠 (已發好) 40.0 公克
  • 干貝絲 15.0 公克
  • 蔥花 10.0 公克
  • 芹菜 (切粒) 10.0 公克
  • 枸杞 5.0 公克
  • 綠豆蒸製食材：
  • 水 100.0 毫升
  • 綠豆仁 100.0 公克
  • 湯底調味料：
  • 康寶瑤柱高湯 15.0 公克
  • 花雕酒 10.0 公克
  • 康寶雞粉 3.0 公克
  • 胡椒粉適量

以粵菜雞粥結合上海名菜醃篤鮮濃湯的概念，快速做出濃郁雞湯粥水菜。

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料理步驟

  1. 雞汁金湯底調製

    • 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。
      （可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量）

  2. 花甲雞粥燴魚生

    • 綠豆仁以水蒸至熟軟。取調理機加入500毫升雞汁金湯底和綠豆打成綿密泥狀，接著將打好的綠豆泥加入1200毫升的雞汁金湯底中，以湯底調味料調成湯底。
    • 花甲、中卷、螺片、扁尖筍和白菜分別汆燙清淨備用。
    • 白菜與扁尖筍排入鍋中，接著放上中卷、螺片，最後放上魚片和花甲，撒上桃膠、干貝絲、蔥花、芹菜和枸杞。
    • 食用時將熱粥淋於鍋中食材上即可。
    • 看更多湯菜百科食譜

  3. 大廚秘訣

    美味秘訣：
    • 綠豆仁打至綿密無沙，口感較佳。
    • 花甲與雞湯底可營造豐富海陸風味，康寶濃縮鮮雞汁不搶綠豆、海鮮及蔬菜的甜味，並且為菜色增鮮。
    • 湯底可於食客面前加入，營造豐富食趣。
    菜色延伸應用：