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高湯及龍蝦處理

龍蝦醬汁

珍珠麵

  • 薩丁尼亞珍珠麵 700 公克
  • (或米型麵)
  • 白酒 300 公克
  • 羅勒葉 50 公克
  • 檸檬 2 顆
  • 初榨橄欖油 150 公克
  • 去殼煮熟毛豆 100 公克
  • 柑橘風味蕃茄乾 18 粒

擺盤

  • 山蘿蔔葉 20 公克
  • 海蓬子 1 包
  • (又稱海蘆筍)
  • 各式裝飾用芽菜 1 包
  • 烏魚子 100 公克
  1. 高湯及龍蝦處理

    • 水煮開,加入康寶瑤柱高湯;將波士頓龍蝦螯卸下來煮10分鐘,用冰水快速冷卻。
    • 龍蝦螯去殼,殼保留備用。
  2. 龍蝦醬汁

    • 將整瓣蒜以橄欖油煎至金黃,再加入碎螯殼、白酒,炒香;酒蒸發後,加入開好的康寶龍蝦汁與康寶濃縮蕃茄並以鹽與現磨胡椒調味。
  3. 珍珠麵

    • 珍珠麵加橄欖油炒,加入白酒並使之蒸發,繼續煮到珍珠麵成為燉飯狀為止;加入龍蝦高湯再煮5分鐘。
    • 熄火之後,加上羅勒、檸檬皮、初榨橄欖油、毛豆以及柑橘風味蕃茄乾,以鹽與胡椒調味。
  4. 擺盤

    • 將半條去殼龍蝦以及川燙的蝦鰲肉以碗裝盛,再以海蘆筍、各種裝飾用芽菜、以及烏魚子裝飾。
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