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金湯養生鍋

  • 香米 100 公克
  • 山藥 50 公克
  • (切粒)
  • 南瓜泥 50 公克
  • (已蒸熟)
  • 炸油條片 50 公克
  • 小米 20 公克
  • 海參片 10 片
  • (煨好)
  • 鮮蝦 10 隻
  • (去殼煮熟)
  • 小芋頭 10 粒
  • (去皮)
  • 蔥花 10 公克
  • 蒸芋頭高湯調味料:
  • 清水 500 毫升
  • 金湯調味料:
  • 清水 1.5 公升
  • 豬油 25 公克
  1. 金湯養生鍋

    • 香米炒香後,用攪拌機打成小粒備用。小米洗淨備用。
    • 海參和蝦肉分別川燙,小芋頭用雞粉調製的高湯蒸熟,龍蝦汁粉和100毫升的水調勻備用。
    • 熱鍋下豬油,加入1.4公升的清水燒開,下香米碎與小米,煮滾後用中火熬軟,倒入調好的龍蝦汁後再煮約5分鐘,加入南瓜泥、山藥粒和康寶濃縮鮮雞汁拌勻,再放入小芋頭、海參、蝦肉即可盛碗,以炸油條片和蔥花佐食。
  2. 大廚秘訣

    • 為了增加海鮮的風味,金湯養生鍋原本有使用蝦油提味,但因為人手限制與成本考量,使用康寶龍蝦汁粉取代蝦油,大幅減少煉製蝦油的時間與成本,但還是保留了蝦子的鮮味在這道菜色。
    • 務必將米炒香後打碎再煮,如此可大幅的提升粥的米香,而打碎的米也更容易煮透,口感也更滑爽些。
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