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雞汁金湯底調製

  • 1000 毫升

雞汁花雕龍虎斑

  • 龍虎斑 (1.2公斤) 1 隻
  • 白蘿蔔柳 80 公克
  • 鴻喜菇 50 公克
  • 雲耳 30 公克
  • 薑絲 8 公克
  • 蟲草花 (已發好) 5 公克
  • 香菜 5 公克
  • 菜品調味料:
  • 雞汁金湯底 360 毫升
  • 雞油 25 公克
  • 康寶雞粉 5 公克
  • 花雕酒 5 公克
  1. 雞汁金湯底調製

    • 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。 (可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量)
  2. 雞汁花雕龍虎斑

    • 魚殺好洗淨,腹部開刀攤開,以康寶瑤柱高湯5公克塗抹魚身,擺上魚盤後撒上薑絲入籠蒸15-17分鐘。
    • 雞汁金湯底、雞油、康寶瑤柱高湯3公克、康寶雞粉調勻後,放入白蘿蔔柳、蟲草花、鴻喜菇和雲耳煮熟,淋上花雕酒,鋪上魚身,以香菜點綴即可。
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  3. 大廚秘訣

    美味秘訣:
    • 以康寶濃縮鮮雞汁調製雞汁金湯底製作魚汁,有別於以魚露製作的醬汁,色澤更為清澈金黃,增添菜色質感。
    菜色延伸應用: