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  1. 專業食譜

蟹粉龍皇鱈魚球

傳統湯盤均用高湯作為調味湯底，以康寶龍蝦汁粉搭配瑤柱高湯製作特殊，具有強烈海鮮味的醇厚湯底，烹調手法創新，大大減少廚師烹飪湯底所花費的時間，賦予菜餚多層次的複合海鮮味及良好的價值感。

蟹粉龍皇鱈魚球

材料

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蟹粉龍皇鱈魚球

  • 鱈魚肉 300.0 公克
  • 蝦膠 100.0 公克
  • 寬粉 100.0 公克
  • 蒜苗絲 100.0 公克
  • 松茸菇片 100.0 公克
  • 大白菜 500.0 公克
  • 熱水 50.0 公克
  • 胡椒粉適量
  • 香油適量
  • 康寶龍蝦汁粉 20.0 公克
  • 康寶瑤柱高湯 15.0 公克

料理步驟

  1. 蟹粉龍皇鱈魚球

    • 將調味料調成高湯備用。
    • 將鱈魚肉切小丁與蝦膠材料混合均勻適量用雞粉及胡椒粉調味，做成魚球之餡料，並略蒸熟。
    • 再放入砂鍋，搭配白菜，寬粉，松茸菇和蟹粉加入上湯燉煮入味即可上菜。