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龍蝦金湯響脆米
「濃郁系新代表！」
食客心聲：
炸米下鍋又響又香，享受桌邊即烹即吃的美味瞬間！
菜色提案：
香濃龍蝦金湯，與澎湃海鮮同煮，滾燙上桌，加入炸好的脆米，「呲~呲~」聲響，入口蝦肉彈、濃湯滑、炸米脆！
材料
龍蝦金湯響脆米
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泰國長米 150.0 公克
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白飯 60.0 公克
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大蝦球 6.0 顆
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蛤蠣 6.0 顆
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帶子 6.0 顆
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熟帝王蟹肉 80.0 公克
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鴻禧菇 20.0 公克
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豌豆 10.0 公克
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蔥花適量
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芹菜適量
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菜脯適量
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水 1.0 公升
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料理步驟
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龍蝦金湯響脆米
- 長米泡過夜後瀝乾備用，海鮮、鴻禧菇和豌豆分別略川燙備用。
- 水加入龍蝦汁粉拌勻，再加入雞汁和瑤柱高湯後，倒入白飯，煮滾勾薄芡成龍蝦湯，再加入海鮮、鴻禧菇和豌豆。
- 取鍋熱油至200℃，將長米沿著鍋緣慢慢倒入，炸至成型後以鏟子拌開打鬆，續炸至金黃色撈起即成脆米。
- 鐵鍋燒熱倒入煮好的熱龍蝦湯，佐以熱脆米、蔥花、芹菜和菜脯，上桌時趁龍蝦湯和脆米都熱時，將脆米倒入湯中即可。
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大廚秘訣
- 龍蝦上湯海味十足，配搭各式海鮮，以及外糯內脆的炸米，口感豐富，湯味鮮美。
- 以康寶龍蝦汁粉調和康寶濃縮鮮雞汁使用，品質與口味穩定好控制，且調開煮沸即用，省去高湯製備與保存。
- 桌邊服務，剛起鍋炸米撒入高湯中「呲~呲~」作響與香氣，充滿玩樂元素，一桌點、滿店問。
