金湯養生鍋 (味型:鹹鮮味)
「金湯養生鍋」是王正金大師最著名的招牌菜之一,來源是兒時的溫馨回憶。王大師說:「以前家裡窮,買不起奶粉,父母便以五穀雜糧米粥代替,具豐富營養價值。」 金湯養生鍋看似簡單,卻有著多樣的鮮香滋味層次,與其相呼應的是豐富的口感,包含粥的滑、海參的彈、油條的脆、小芋頭的棉、米粒的糯。 另外考量宴席時,菜品的口味較重搭配,加上可能有飲酒應酬,一道粥品能在口味上起到調和的作用,也兼顧保護腸胃的效果,如此用心替消費者著想,也是王正金大師能夠這麼成功的原因之一。
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材料
金湯養生鍋
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香米 100.0 公克
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山藥 50.0 公克
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(切粒)
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南瓜泥 50.0 公克
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(已蒸熟)
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炸油條片 50.0 公克
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小米 20.0 公克
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海參片 10.0 人份
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(煨好)
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鮮蝦 10.0 隻
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(去殼煮熟)
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小芋頭 10.0 粒
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(去皮)
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蔥花 10.0 公克
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蒸芋頭高湯調味料:
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清水 500.0 毫升
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金湯調味料:
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清水 1.5 公升
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豬油 25.0 公克
料理步驟
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金湯養生鍋
- 香米炒香後,用攪拌機打成小粒備用。小米洗淨備用。
- 海參和蝦肉分別川燙,小芋頭用雞粉調製的高湯蒸熟,龍蝦汁粉和100毫升的水調勻備用。
- 熱鍋下豬油,加入1.4公升的清水燒開,下香米碎與小米,煮滾後用中火熬軟,倒入調好的龍蝦汁後再煮約5分鐘,加入南瓜泥、山藥粒和康寶濃縮鮮雞汁拌勻,再放入小芋頭、海參、蝦肉即可盛碗,以炸油條片和蔥花佐食。
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大廚秘訣
- 為了增加海鮮的風味,金湯養生鍋原本有使用蝦油提味,但因為人手限制與成本考量,使用康寶龍蝦汁粉取代蝦油,大幅減少煉製蝦油的時間與成本,但還是保留了蝦子的鮮味在這道菜色。
- 務必將米炒香後打碎再煮,如此可大幅的提升粥的米香,而打碎的米也更容易煮透,口感也更滑爽些。
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