01:00

 

食材/ 調味料 (1人份):

作法:

醃製海鮮

將去殼留頭草蝦、白魚肉、透抽、淡菜、蛤以紅椒粉醃製。

 

焗烤白醬

  1. 以橄欖油、康寶柏士圖香料醬炒香洋蔥碎及蒜碎。
  2. 加入醃製好的海鮮後略煎,淋入白酒待揮發。
  3. 加入對好水的康寶白汁粉及康寶牛肝菌湯粉後攪拌並加入筆尖麵煮開。
  4. 以胡椒粉、康寶雞粉調味,關火後加入鮮奶油。
  5. 倒入焗烤皿中,鋪上馬芝拉起絲進烤箱(約170℃烤5分鐘)烤至金黃色即可。

00:06

大廚撇步不藏私

大廚撇步不藏私

  • 海鮮料以紅椒粉醃製會更香,提升海鮮風味。
  • 白汁粉與牛肝菌湯粉可以依據廚房配置及客人口味加以調整,例如白汁粉1對上液體8-10(水、牛奶、鮮奶油、高湯等)依照比例不同,製作出來的白醬稠度風味也會有所不同。
  • 調製白醬液體必須使用常溫或更低溫度液體同時必須攪拌均勻再煮開,質地會更加濃郁。

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