1. 百里香 Thyme

百里香又稱麝香草,為多年生植物,原產於地中海地區,目前以法國、西班牙、葡萄牙及希臘等南歐地區為主要產地。整株百里香皆能散發清新淡雅香氣,新鮮或乾燥皆可運用於料理,但以新鮮百里香尤佳,乾燥百里香氣味較強烈且帶有少許草腥味。百里香料理運用上適合用於肉類與海鮮料理,也可做成香草束燉煮高湯。

百里香入醬汁建議方向

百里香入醬汁建議方向

a.優格百里香沙拉醬:優格+洋蔥末+百里香+砂糖+檸檬汁+橄欖油,適合搭配蒸/煎雞肉+生菜

b.檸檬百里香油醋醬:白酒醋+紅蔥碎+橄欖油+檸檬汁+新鮮百里香,適合搭配煎烤肉類+生菜

c.蒜香檸檬醬:大蒜+百里香碎+檸檬+鹽,適合搭配烤海鮮如烤蝦

 

2. 巴西里 Parsley

巴西里又稱巴西利、歐芹、洋香菜、香芹,原產於地中海,現在大多數的溫帶地區都有栽培,且依照葉子的蜷曲分有皺葉、平葉品種。由於聞起來有芹菜的香氣,所以料理使用時,以新鮮香芹為主,用於涼拌沙拉、點綴湯品,或是做成醬汁的調味增色作用為多,而乾燥者纖維粗且幾乎沒有香味。

巴西里入醬汁建議方向

巴西里入醬汁建議方向

a.千島沙拉醬:水煮蛋+新鮮巴西里碎+洋蔥末+美乃滋+蕃茄醬,適合搭配生菜蔬果

b.美乃滋巴西里蒜香醬:巴西里+大蒜+白醬+大蒜,適合搭配炸物

c.莎莎醬:番茄+巴西里+辣椒+檸檬汁+黑胡椒+洋蔥+蒜末+糖,適合搭配肉類、海鮮、蔬菜、玉米餅

 

3. 迷迭香 Rosemary 

原產地為地中海沿岸,目前以法國、西班牙、義大利、摩洛哥及美國加州等地為主要種植地。具有強烈草味、香氣濃郁,略帶苦味及甘味,使用乾燥或新鮮迷迭香料理皆可,但以新鮮迷迭香尤佳,可增加清香味。可用於烤羊排、燉肉、烤雞、烤魚料理,也能在湯品、烘焙,調製醬汁時洋溢迷人淡雅香氣。

迷迭香入醬汁建議方向

迷迭香入醬汁建議方向

a.油醋醬:紅酒醋+橄欖油+白胡椒粉+歐芹+迷迭香+芥末籽醬,適合搭配生菜

b.香草凱薩沙拉醬:洋蔥+鯷魚+橄欖油+百里香+迷迭香+黃芥末子+帕馬森乳酪等,適合搭配凱薩沙拉

 

4. 羅勒 Basil

羅勒在古希臘被稱為「香草之王」,原產於非洲和亞洲熱帶地區,現常見於東歐、法國、義大利、美國、馬達加斯加等地,種類眾多。氣味較強烈的九層塔也是其中一種,而西式手法使用則以清爽溫順且帶有甜味的甜羅勒料理為主,新鮮的羅勒香氣更為充足。用在義大利麵上如常用的羅勒醬,或是其他風味沙拉、濃湯與醬汁的調製時,都有增添香氣、帶來清新解膩的作用。

羅勒入醬汁建議方向

羅勒入醬汁建議方向

a.葡萄柚羅勒油醋醬:葡萄柚皮屑+新鮮羅勒葉碎+白酒醋+紅蔥碎+橄欖油,適合搭配煎烤肉類

b.羅勒檸檬醬:羅勒葉+橄欖油+檸檬汁+紅酒醋+法國芥末醬+大蒜,適合搭配蔬果沙拉

c.羅勒薄荷油醋醬:羅勒+薄荷+橄欖油+紅酒醋+大蒜,適合搭配蔬果沙拉

 

5. 蒔蘿 Dill

蒔蘿又稱「洋茴香」,目前以地中海沿岸諸國與法國、波蘭、荷蘭、蘇俄、印度、英、美為蒔蘿種植主要產地,料理時使用新鮮蒔蘿的嫩葉部分為主。在烹煮湯品、沙拉與海鮮料理時可去腥或增添盤飾;若是選用辛感強烈的蒔蘿子,則能用於醃漬、調醬,或是燉煮肉類。

蒔蘿入醬汁建議方向

蒔蘿入醬汁建議方向

a.優格蒔蘿塔塔醬:美乃滋+無糖優格+水煮蛋+酸豆+酸黃瓜+洋蔥+第戎芥末醬+乾燥蒔蘿,適合搭配海鮮類炸物或是炸薯條

b.蒔蘿優格沙拉醬:蒔蘿+美乃滋+希臘優格+檸檬汁,適合搭配炸雞肉

 

6. 龍蒿 Tarragon

龍蒿又稱茵陳蒿、龍艾,原產於西伯利亞和西亞,目前以法國、荷蘭、匈牙利、俄國等歐洲國家為主要產地,具有如大茴香、八角般的甘甜芳香和類似胡椒的辛香氣息,屬能增添濃郁香氣與甜蜜氛圍的少見香草。由於新鮮龍蒿在台灣取得不易,大多以乾燥龍蒿為主,適合用於肉類、魚類、蛋類料理製作中,具有消除腥味的功能;將龍蒿草的辛香氣味調入醬汁,增加獨特的香草氣息也很常用,例如風味龍蒿醋的調和、油醋醬的製作,此外,荷蘭醬更把加入龍蒿當作最後的關鍵。

龍蒿入醬汁建議方向

龍蒿入醬汁建議方向

a.奶油龍蒿沙拉醬:新鮮龍蒿+龍蒿醋+橄欖油+第戎芥末+白胡椒粉,適合搭配義大利麵沙拉

b.龍蒿塔塔醬:龍蒿+美乃滋+無糖優格+洋蔥+第戎芥末醬,適合搭配海鮮和魚類

帶出香草風味的好朋友

帶出香草風味的好朋友

除了運用新鮮或乾燥香草調製沙拉醬或其他風味醬汁,若是能在製作時以康寶主廚油醋醬、康寶美玉白汁、康寶百事福美玉白汁等品質和風味皆穩定的醬料作為優質基底,除了能夠與香草完美融合、變化多種精緻菜色,也能達到事半功倍之效!