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  4. 官府名菜 譚家宴
  5. 白玉翡翠魚骨湯（經典版）
  1. 官府名菜 譚家宴

白玉翡翠魚骨湯（經典版）

「白玉翡翠魚湯」是台灣少見的濃魚湯菜色，色澤濃白，富含膠質，跟台灣其他魚湯口味完全不同。

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美味秘訣

省力妙招

省力妙招

為了節省人力，魚骨也可以直接放入蒸籠裡面蒸軟。

 

 

留住膠質

留住膠質

放魚骨時是連煮的水一起倒入，確保將最多的膠質保留下來。

 

 

攪出精華

攪出精華

起鍋前10~15分鐘，以鍋鏟大力攪拌，使湯料粉碎後，所有的食材精華都流入湯汁中，讓湯頭更加濃郁鮮美。

 

 

冰鎮鎖鮮

冰鎮鎖鮮

魚骨湯的急速降溫可以鎖住鮮味與香氣，而且減少細菌繁殖、延長保存時間，但還是建議在3天的最佳賞味期內使用完畢。

 

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