選擇適合火鍋食材 增加客單價與來客率

食材多樣化是火鍋店經營最大的考驗!樂崎火鍋負責人張哲維表示,創店之初,樂崎以提供如龍蝦、多種蝦類、牛奶貝、鮑魚、鮭魚菲力等澎拜且高CP值的海鮮食材聞名,但後續發現基本的牛、豬、雞等肉類食材對餐廳形象也相當重要。

以豬肉為例,他發現部分進口豬肉的氣味和口感屢遭客人挑剔,而開始研究台灣豬與進口豬的差異。他調查台灣豬肉業界如噶瑪蘭豬、究好豬、香草豬、活菌豬等知名品牌,並根據實際進貨品質以及食客反應,試用不同品牌,最後選用品質穩定、並可提供餐廳專業肉品知識的「究好豬」

此外,店內也供應如西班牙伊比利梅花豬,或三種不同國籍的和牛營造高級感,雞肉則選用台灣在地氣冷雞,這些多元的肉品食材,不但能豐富菜單內容,提高客人挑選火鍋食材的選擇性與客單價,也跟上熱門話題,間接增加來客率。

 

使用台灣豬肉 打造店家、顧客、農家三贏局面

火鍋直接燙煮烹調食材,食客最能直接感受到食材的好壞。張哲維體認到,消費者會為了吃好的食材而到特定餐廳用餐,且使用好的食材,也能間接提高客人對店內其他食材的信任感。若能一開始就使用品質好又穩定供貨的火鍋食材,不但可贏取顧客口碑,穩定店內食材的質量,還能減少後續客訴,更可避免後續可能引發的食安問題、或進口萊豬的顧慮,因此,選用「對的食材」可說是好處多多。

張哲維認為使用台灣豬肉,不但能就近了解豬的特色養殖,更可深入產地了解提升豬肉品質的方式與原因,且有穩定供貨的優勢,不但能讓店家使用安心,也可以更有信心地推薦給客人,讓客戶吃得安心,又能推廣台灣在地農家的食材,也間接提升火鍋店的業績與好感度。

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台灣豬品牌發光 從育種開始到店家服務全面升級

台灣特色豬肉品牌不少,針對吸引樂崎火鍋負責人張哲維全店使用的「究好豬」,以及究好豬的友好品牌花田喜彘「花田豬」,特別詳細介紹給火鍋店的經營者參考:

台灣好豬「究好豬」

  1. 質感吃得到、看得到:沒有豬臭味,用於涮火鍋的豬五花肉及梅花肉,有肉眼就看得出完美比例的油花與瘦肉,豬五花吃來不油且帶有脆感。
  2. 產地直擊,安心看得見:餐廳業者可實際帶領員工到究好豬的良作工場,了解透明的切割過程,並參加教育訓練,加強員工向食客介紹豬肉知識的安心感。
  3. 專業業務,滿足店家對於品質與肉品切割的需求:業務與店家緊密配合,除提供專業完善的肉品知識,並針對店家如肥瘦比例等需求,提供適合的肉品及特殊切割的服務。
  4.  加乘共好的行銷協助:提供相關的宣傳物、立牌、海報給店家,且不定期和合作餐廳推出促銷活動,達到加乘效益。

 

台灣好豬「花田喜彘」

  1. 以無農藥的天然蔬菜餵養:依照豬隻品種不同,使用胡蘿蔔、地瓜、金針菇、橄欖渣、義大利六油精粉末作為飼料,以呈現甘甜保水的口感與漂亮的油花。
  2. 種豬資料科學化,打造健康豬:將詳細的豬隻養殖資料電腦化後進行選種、育種,並打造科技豬舍與批次管理、統進統出的經營模式,讓豬隻有好的生長環境,提高飼養效率,也讓豬隻更加健康。

 

越來越多火鍋店注意到食客與食材兩者密不可分的關係,火鍋餐廳經營者正在開創自己的經營升級之道,選用台灣在地優良豬肉就是一種產業共榮的思考,想認識更多台灣好豬的資訊嗎?

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樂崎餐飲有限公司負責人張哲維

樂崎餐飲有限公司負責人張哲維

從補教業轉戰餐飲業,樂崎火鍋的創辦人張哲維完全沒有餐飲背景,但他挑選了自己最喜歡火鍋類型餐廳入門。早期與朋友合夥,到後來獨立經營,他的方針都是不認輸、不斷嘗試,同時也不斷觀摩同業趨勢,再內化成自家招牌餐點。他最喜歡研發風味湯頭,從基礎湯底到創意多變的不同鍋物,永遠都有吸引新客的想法。

樂崎火鍋官網https://www.rakusakihotpot.com

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